今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——炝锅鱼。这道菜酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，搭配泡椒和豆瓣酱的香气，简直让人停不下筷子。而且做法其实不难，只要掌握好火候，新手也能轻松驾驭。
家里三口人，这个份量刚刚好，一起来试试看吧！
食材准备：
主料是草鱼或黑鱼1条，大概1000克左右，肉厚刺少的鱼肉更嫩。
辅料包括泡椒100克（可以调和个人辣度）、泡姜3片、蒜瓣8瓣、大葱1根、香菜2根、生姜1小块、蒜苗1根（这些是装饰用的）。
调料方面，需要2汤匙的陴县豆瓣酱、2汤匙料酒、1汤匙淀粉，还有适量的食用油、盐和糖（糖可以提鲜）。
制作步骤：
首先处理鱼，让老板帮忙杀好，回家后洗净。
接下来准备调料，按照个人口味调整。
然后就可以开始做菜了。
鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味。用盐和料酒腌制10分钟，鱼肉会更紧实，腥味也能去掉。腌的时候在鱼身上拍点淀粉，煎的时候不容易破。泡椒切段，泡姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段，生姜切片，香菜也切段备用。蒜苗洗净后切成斜刀，用来装饰，能增加颜色和香味。
- 煎鱼
先把锅烧热，倒一点油，等油烧到五成热的时候，把鱼放进去，先煎鱼皮，用中小火慢慢煎，这样鱼皮不容易破。等鱼皮煎得微黄，再翻面继续煎，直到两面都煎得金黄。煎好的鱼先盛出来备用。
- 炒制调料
在锅里留点底油，放入泡姜、蒜瓣和生姜片，爆香一下。
加入陴县豆瓣酱，用中小火慢慢炒，让它的香味充分释放出来，但不要炒糊，这样味道会更浓郁。接着放入泡椒段，继续翻炒，让泡椒的酸辣味和豆瓣酱完美融合。接下来，将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤（大约没过鱼的一半），然后调入料酒、糖和盐，尝一尝汤的味道，根据需要调整盐量。大火烧开后转小火，炖煮8到10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，味道更佳。
- 收尾
你知道吗？煎好的鱼片可以加入一些大葱段和香菜段，翻炒均匀。然后根据自己的口味，在鱼片上撒上一点盐和糖，大火收汁，这样味道会更浓郁。盛好后，可以用蒜苗来装饰，这样不仅增加颜色，还能提升香味。
小贴士*
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煎鱼时油要热，鱼要干，可以用厨房纸巾吸掉鱼身的水分。炒的时候要慢慢控制火候，尤其是泡椒和豆瓣酱，很容易糊，用中小火慢慢炒出香味就好了。
鱼的选择嘛，草鱼、黑鱼、鲈鱼都行，但草鱼的肉质最嫩滑，做这道菜特别合适。汤汁收得差不多了，可以加一点水淀粉勾芡，这样会更浓郁。酸辣开胃，搭配米饭特别下饭，每次做菜，家里人都会多吃一碗。
如果喜欢更丰富的口感，还可以加点豆腐、豆芽之类的配菜。大家有时间一定要试试哦！
