这些天，哎呀，今天突然特别想吃点重口味的东西，就是那种特别香、特别下饭的菜。我想了想，还是干煸四季豆最合适了。你们知道吗？这道菜真的太神奇了，它不像别的菜那样需要复杂的技巧，只要你肯花点时间，哪怕你是厨房小白，也能做出饭店那个味道。我一般做这个菜，都是给家里人吃的，尤其是我儿子，特别爱吃那个脆脆的口感。所以今天我就把我的独家秘方分享给你们，希望能帮到大家。
咱们先说说食材吧。其实食材特别简单，就是四季豆和肉末。但是呢，细节决定成败，我就跟大家说说我是怎么选的。
四季豆，这个是主角。我一般去菜市场买那种看着特别精神的，颜色是深绿色的，那种看起来就很嫩。大概一斤（500克）左右吧，这个量刚好够我们一家三口吃个饱，吃不完第二天还能炒着吃。买回来之后，那个筋一定要撕掉，真的，我强调过很多次了，如果不撕掉，吃起来那个口感特别不好，还有点涩，特别影响心情。撕掉之后，洗干净，沥干水分。这一步虽然有点麻烦，但是为了好吃，忍一忍吧。切成大概两三厘米长的段，不用切太细，太细了容易断。
肉末的话，我不喜欢太肥的，一般买那种纯瘦的猪肉自己绞，或者直接买绞好的肉馅。一点点就够了，大概二三十克吧，主要是为了提味，增加一点荤香。如果没有肉末，光吃素也行，就是稍微淡一点，你可以多放点蒜末。
调料嘛，最基础的：蒜、姜、干辣椒。大蒜要多准备点，干煸四季豆的灵魂就在蒜末，一定要足量。生姜切末，干辣椒剪成小段，如果你怕辣，就少放点，或者不放。
就是生抽、老抽（上色用）、蚝油、盐、白糖，还有一点料酒。嗯，差不多就这些了。我一般用的酱油是那个李锦记的，感觉那个味道比较鲜，做出来的菜颜色也好看。
好了，食材准备好了，咱们开始做吧。这一步，也是最容易出错的，大家一定要仔细看。
第一步，干煸。这个步骤最重要，也是最考验耐心的。锅烧热，多放点油。油热了之后，把四季豆倒进去。哎，你们知道那个声音吗？“呲啦”一声，特别解压。把盖子盖上，焖个两三分钟。这一步是为了让四季豆内部熟透，外面变软。但是要注意啊，千万别盖太严实，不然水汽出不来，四季豆就变黄了，不好看。
焖好了之后，打开盖子，用铲子把四季豆压扁。压扁之后，它们更容易熟，而且那个表皮会起皱，看起来更有食欲。这时候，把四季豆捞出来，控油。锅里留底油。
第二步，炒肉末。油热了，把肉末倒进去，炒散。炒到肉末变色，出油了，这时候加一点料酒去腥，再加点姜末。那个肉香味一下子就出来了，闻着就让人流口水。
第三步，混合。把刚才沥干的四季豆倒回锅里。加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖。翻炒均匀，让每一根豆子都裹上酱汁。这一步一定要尝尝咸淡，根据自家口味调整。如果觉得淡了，就再加点盐，千万别偷懒。
第四步，撒蒜末。这个是的一步，也是提神的一步。关火，把蒜末撒进去，快速翻炒两下。蒜末变黄了就可以出锅了。哎呀，那个香味，真的绝了。
做好的干煸四季豆，颜色是深绿色的，上面裹着酱汁，蒜末微微发黄，看着就特别有食欲。夹一根放嘴里，先是脆脆的，是软糯的，辣味和蒜香味在嘴里爆开，真的是太满足了。
这里我要提醒大家几点，都是我踩过坑总结出来的经验，你们一定要听进去。
第一，四季豆一定要熟透了再吃，不然容易中毒。所以干煸的时候一定要耐心，或者用高压锅压一下，熟透了再炒。我第一次做的时候，就是没熟透，结果全家人
