看过这么一句话，其实我一开始真的不怎么喜欢番茄蛋汤，总觉得它太“家常”了，看着就没什么意思。后来啊，有一次我妈说：“你爸喝完汤就睡着了，说香得不行。”我一听，心想，这不就是我小时候喝的那款吗？我就决定，干脆把它做一次，认真做一次，看看是不是真的像我妈说的那么香。
我用的这个配方，是家里老一辈传下来的，我奶奶说，番茄要选红得发亮的，那种一捏就有点软、但不烂的，不然煮出来没味道。我一般用的是“阳光番茄”这个牌子的，是超市里卖的罐头番茄，切开之后红得透亮，酸甜适中，煮起来特别顺口。其实我后来发现，超市里那种小包装的番茄，其实比菜市场买的大番茄更容易煮出汤来，因为水分足，不容易糊。
鸡蛋嘛，我用的是普通的鸡蛋，不是那种“贵妇级”的，一个蛋大概15克，我一般煮两个蛋，刚好够我们家三口人。煮蛋的时候，我特别注意火候——火一定要小，不然蛋黄会老，变成一块块的，像石头一样。我以前煮过一次，蛋黄都快凝固了，汤也糊了，后来才知道，得等蛋液慢慢凝固，才不会碎。所以现在我都会先把蛋打散，放一点盐，轻轻搅一搅，这样蛋液更均匀，煮出来也不会结块。
煮汤的关键步骤，我们总结如下：
第一，先切好番茄，切成适当大小。太小了就不会保持形状，反而会使汤变稀。一般我都会用两厘米左右的块头来切割，这样既能保留番茄的自然形态，也可以在煮汤的时候呈现出美观的面目。
第二，锅需要处于适当的温度，不能太热也不能太冷。这种温度控制对于保持汤的色泽和口感至关重要。现在我通常会用一点点油加热锅，然后把切好的番茄加入其中，中火翻炒两下，这样就会“滋啦”一下，并且产生了很好听的声音，我每次听到都觉得开心，因为知道汤要开始香味了。
第三，等于把番茄倒入锅后，加入适当的水量。一般来说，我会加上能盖过番茄两分之二左右的水量，这样煮开 afterwards。接下来我需要大火烧开，然后看到汤开始冒泡，就需要转小火，盖上盖子焖5分钟。这5分钟是非常关键的阶段，汤会逐渐变得浓稠，而番茄的甜味也会随之释放出来。
当汤水快煮好时，我会使用小勺子慢慢地将鸡蛋液倒入锅中，而不是一开始就直接下泵。这使得蛋白质能够充分煮熟，并在表面形成微弱的冒泡。这样，蛋液会保持在汤面的顶部，让它像是一朵轻盈的小花一样呈现出美观的景象。如果将鸡蛋直接倒入锅中，则会造成均匀分布困难，导致不利口感和老化的状况。
我每次做这个汤，都会加一点点葱花，不是很多，大概一两根，切碎了放进去，香味就出来了。其实我后来发现，葱花不是必须的，但有它真的会让人喝得更安心。尤其是冬天，喝一碗热腾腾的番茄蛋汤，整个人都暖了。
啊，说到冬天，我其实特别喜欢在早上起来煮一碗番茄蛋汤。那时候家里还冷，我坐在厨房小桌边，一边喝一边看窗外的雪，感觉整个世界都安静了。有时候孩子会偷偷问我：“妈妈，汤是不是可以加糖？”我说：“不加，番茄本来就有甜，加糖反而盖住了它的味道。”孩子就笑，说：“那我下次自己加一点。”我看着他，心里就暖了。
其实做这道汤，真的不需要什么高级食材，也不用花很多时间。我一般花15分钟，就能搞定。新手也可以试试，特别是第一次煮汤的人，别怕，只要记住三点：
1. 番茄别切太碎
2. 火候要小，别大煮
3. 鸡蛋放，轻轻倒
我偶尔会在汤中添加一，跟你说，滴香油，不多而且恰好是一滴。这样做使汤更具情感和特殊之处。我从去年老家带回来的香油来试验，这个香油曾经是老人使用的，我尝试了一下，发现它真的给了我一种不同的感觉，像是在味道中添加了一点“回忆”。
那个汤对我来说是一个真实的感伤经历，不是在于它的味道好不好吃，而是它的简单和真实。它没有任何夸张和华丽，一个简单的一口就能让你带走回忆中的人物——我小时候妈妈在灶台前煮汤时的情景。
生活中，我们总是追求新鲜的美食口味。然而，有时我会回想起一些基本而又简单的食物，像番茄蛋汤，早就存在于我们日常生活中了。它不需要任何特殊的修饰，仅凭一锅、点燃的火光和热情即可满足人心。
对吧？你家有没有这样的味道？
——我最近又煮了一锅，孩子说：“妈妈，这汤比上次甜多了。”我说：“是啊，番茄熟了，自然就甜了。”
我笑了，又继续煮下一锅。
