说实话，我以前真的不太会做排骨。不是不会，是总怕糊锅、怕没味、怕肉太柴。每次煮都像在跟锅“打架”——一会儿焦了，一会儿又没熟透，只能吃一口就咽下去，心里咯噔一下哦。我用的是猪小排，不是大块的整排骨，因为小排更容易炖软，而且出味快。
后来啊，我慢慢摸索，发现其实排骨不是难做的，关键是要“对节奏”吧。我一般用1根，大概300克左右，刚好够我们家三口人吃。
食材我挑得简单，不搞花里胡哨：
- 猪小排 300克（我一般买带点肥的，炖起来才香）
- 姜片 4片（切薄一点，别太厚，不然容易苦）
- 料酒 1勺（约15毫升，去腥用，新手也可以试试）
- 冰糖 1小块（约10克，我用的是黄冰糖，颜色好看，味道也甜）
- 八角 1个（别多，1个就够了，多了会太香）
- 香叶 1片（可有可无，我加了，味道更醇）
- 盐 少许（放，别早放，不然肉会老）
我用的是普通砂锅，不是那种电饭锅，因为砂锅慢火炖，能锁住香味。锅要提前擦干，不然容易糊。我之前用过一次铁锅，结果一开火就“噼啪”响，差点把锅底烧黑，吓我一跳～后来就改用砂锅了，稳当多了。
做法我分几步说，你照着来就行：
第一步是将排骨放入冷水中，加几片姜和少量料酒，并用高热量煮开哦。这个阶段非常关键，因为如果不正确地处理冷水，肉就可能浮起，汤面会变糊。等到水上冒泡并出现浮沫时，立即捞出肉。整个过程大约需要3分钟，而当浮沫到来时，我们要及时移除它，以免汤变得辛辣不愉快啦。
第二步：将水煮沸后，加入冷水进行冲洗。
我习惯用冷水来冲洗猪肉，这样它更紧实，不容易变质。我会拿一大盆冷水，在冲洗的同时搅拌一下，冲完后再放回锅里。这是我的一个习惯，做了好几年了，对我来说这是很有安慰作用，好像在为排骨祈求般嗯。
第三步：小火慢炖嗯。
锅里加一点油（我用的是香油，一点点，提香），放姜片、八角、香叶，再把排骨放进去。加没过排骨的水，水要够，不然炖不透。我一般加到刚好没过排骨，水多了会稀，少了会干。
转小火，盖盖子，炖1个半小时。这个时间是关键！我试过炖1小时，肉还是硬的，炖2小时又太烂，像烂肉饼。1.5小时刚刚好，软得能嚼，但又不会散。
第四步：加冰糖和盐。
炖到快结束的时候，我加一小块冰糖，搅一搅，让糖慢慢融化，汤色会变得亮一点，甜味也出来。10分钟再加盐，不然肉会咸。我一般只放一点点，尝一下再决定，不然容易过咸。
这个排骨汤，我一般搭配米饭吃，或者当早餐喝。孩子说：“妈妈，这个汤比牛奶还香！”我听了心里就暖。其实吧，我也不算什么大厨，就是每天重复做，慢慢就找到了感觉啊。
有个小技巧我得说一下：如果你是新手，第一次做，别怕失败。我第一次炖的时候，锅底糊了，汤也发黑，差点扔了。后来我记住了——火一定要小，水要够，别老看锅，看时间。
还有啊，排骨炖久了会出油，这个是正常的，别担心。我用的砂锅，油会浮在表面，等汤凉了会凝成一层，其实不影响味道，反而更香。
对了，我其实也试过用电饭锅炖，结果汤太稀，肉也不软，不如砂锅。所以，真心建议大家，想做好的排骨汤，还是用砂锅，慢火炖，才是真香。
生活中的每一个动作，都像烹饪一样，需要耐心和细致。不会急着完成的事，总是会带来更好的效果呀。例如，炖排骨要慢慢做，才能让汤汁浸透进去，使得每道肉都 mềm而香甜嗯。一家人围坐一起吃饭，能产生一种温馨和满足的感觉，这才是真正的美食。
我煮的排骨汤，其实没有特别复杂的调料，就是几样家常东西，但吃起来特别满足。你要是想试试，就从这一步开始吧。别怕，我保证，第一次做，你也能成功。
啊，对了，我上次朋友说：“你这排骨汤，比饭店还香呢。”我听了就笑了，其实我只是没那么讲究，就是用心做了而已～
下次我再加点胡萝卜和红枣，做成排骨胡萝卜汤，孩子说更好喝。不过现在这个基础版，已经够用了，简单、实在、好吃。
所以啊，别觉得排骨难，它其实是个特别容易上手的菜。只要记住：冷水下锅、火要小、时间够，你就能做出一碗暖到心里的汤。
我就这么做了，你也试试吧～
