每次路过菜市场，看到那一捆捆翠绿欲滴、还带着泥土芬芳的菠菜，我就忍不住想买一把。特别是到了换季的时候，或者大鱼大肉吃多了，肠胃总是觉得腻得慌，这时候，就需要一盘清爽开胃的凉菜来救场。今天要跟大家分享的，就是我家的“常驻嘉宾”——凉拌菠菜粉条。这道菜做起来简单，关键是颜色好看，吃起来顺滑，拌在米饭里简直是绝配，我家三口人每次做，盘子底都刮得干干净净。其实做这道菜，食材并不复杂，但想要做得好吃，有几个小细节是必须要注意的。
很多人做出来的菠菜粉条，要么颜色发黄，要么粉条坨成一团，口感不好。今天我就把我的独家秘籍分享给大家，保证你做出来的菜，色香味俱全，连挑食的孩子都爱吃。一、 准备食材
- 这道菜讲究的是“素”与“荤”的搭配，素的是菠菜的鲜嫩，荤的是花生米的香脆。
主料：
菠菜：
- 一把（大概300克左右，买的时候挑那种叶子大、根部红润的，看着就新鲜）。
红薯粉条：
- 一小把（大概20-30克，这个量适合我们家三口人，吃不完可以留到下一顿）。
我一般去超市买那种散装的，或者那种小包装的，这种粉条口感比较顺滑，不容易断，而且比那种透明的淀粉粉条更有嚼劲。
配料：
花生米：
- 一小把（生花生米就行，不用油炸，实话说了放进去增加口感）。
大蒜：
- 3-4瓣（大蒜是凉拌菜的灵魂，多放点才香）。
干辣椒：
- 3-4个（喜欢辣的朋友可以多放几个，不吃辣的可以不放）。
花椒：
- 一小把。
香菜：
- 2根（喜欢香菜的千万别省，这道菜少了香菜就不完整了）。
白芝麻：
- 适量（熟的最好，增香提色）。
调料：
生抽：
- 2勺。
陈醋：
- 2勺（陈醋比米醋味道更醇厚，解腻效果好）。
蚝油：
- 1勺。
盐：
- 少许（因为蚝油和酱油都有咸味，盐要少放）。
白糖：
- 少许（提鲜用，别放多了）。
香油：
- 几滴。
辣椒油：
1勺（根据个人口味调整）。二、 制作步骤
- 我觉得步：处理菠菜和粉条。
首先处理菠菜。去掉根部，然后一片片地剥下叶子，放在水里泡一会儿，这样可以把泥沙冲洗干净。洗菠菜时，水里加点盐和淀粉会更有效去除污垢。接下来是粉条，红薯粉条比较难泡，建议提前用温水泡30分钟到1小时，泡到软化但不断裂为止。
如果时间紧张，用开水煮也可以，但要注意火候，煮3到5分钟就行，别煮太烂，不然拌的时候容易断。煮好的粉条要过一遍凉水，这样口感更劲道，不容易粘连。焯水时烧一锅开水，水开后放入洗净的菠菜，小技巧是加点盐和几滴油。
加点盐能让菠菜更加鲜美，而加点油则能保持它的绿色不褪。菠菜非常容易熟，焯水30秒到1分钟就足够了，一旦看到它变成深绿色，就要马上捞出。捞出的菠菜不要急着挤水，先在凉开水里泡一下，这样可以迅速降温，保持它的脆嫩口感。泡好后，把菠菜挤干水分，切成段备用。接下来，来调制那份关键的“灵魂”料汁吧。
这道菜好不好吃，料汁是关键。咱们找个小碗，把大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成段，香菜切成小段。先炸个底料：锅里热一点油，油温四五成热的时候，把花椒放进去炸出香味，然后捞出来扔掉（不喜欢吃花椒粒的可以不捞，但为了口感，捞掉更干净）。接着把蒜末和干辣椒段放进去，小火炸出香味，注意这里火不要太大，不然蒜末容易糊，糊了就苦了。然后往碗里加入调料：生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖少许、香油几滴、辣椒油1勺。
先把调料调匀，让味道融合在一起。接下来，把处理好的菠菜和粉条放进大碗里，把调好的料汁均匀地淋上去。戴上手套或者用筷子，把它们翻拌均匀，让每根菠菜和粉条都裹上料汁。最后撒上白芝麻和花生米。
花生米一定要老老实实地放进去，这样它的酥脆口感才能保持下来。如果花生米是生的，可以先用烤箱烤一下，或者用微波炉叮一叮，烤到表面微黄，香气扑鼻，再撒进去，味道立刻提升一个档次。
关于制作技巧，菠菜焯水时切记不要过度焯水，这样容易导致菠菜出水过多，口感软塌，颜色也会发黄。菠菜是”见水就熟”的，水开下锅，稍微一变色就得捞出来，这样能保持翠绿脆嫩。粉条煮好后一定要过凉水，这是绝对不能省的步骤。
过凉水不仅能降温，还能让粉条收缩，吃起来更有嚼劲，拌的时候也不容易粘成一团。调料里有生抽、蚝油和辣椒油，这些本身就有咸味，所以盐要少放，甚至可以不放。吃的时候尝一下味道，再决定要不要加。
如果不确定，可以先少放点，不够再加。
- 关于花生米：*
- 花生米是这道菜的“点睛之笔”。生花生米比较硬，口感不好，一定要处理一下。如果你不想油炸，可以用烤箱或者空气炸锅，200度烤10分钟左右，非常方便，而且比油炸的更健康。这道凉拌菠菜粉条，做法简单，成本低廉，但味道却一点都不输给外面的饭店。
这道凉拌菜融合了菠菜的清香、粉条的爽滑和花生米的酥脆，再加上浓郁的料汁，每一口都能带来满满的满足感。尤其在炎热的夏天，无论是吃火锅还是烧烤，来一盘这样的凉拌菜，都能瞬间解腻消暑，让人胃口大开。我家孩子以前不太喜欢吃菠菜，但自从做了这道凉拌菜，每次都能吃一大碗米饭。其实做饭的乐趣就在于，不需要多么复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心对待每一个步骤，就能将普通的食材变成美味佳肴，这是最大的幸福。大家不妨试试看，做给家人吃，看着他们吃得开心，自己也会觉得很有成就感。
好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道凉拌菠菜粉条，或者有什么独家的做法，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习，让餐桌变得更加丰富多彩！记得点赞关注哦，下期再见！
