最近天气转凉，家里老人小孩都开始念叨着吃点热乎的。说到热乎又营养的，那非包子莫属了！尤其是馅料丰富的馅料，更是让人欲罢不能。今天，我就来分享一个我家超级喜欢的馅料——核桃包子馅。这馅料香浓可口，核桃的油脂香和面皮的软糯完美结合，一口下去，幸福感爆棚！
而且，这个做法超级简单，连新手都能轻松上手。核桃真是个好东西，既能补脑又能健脑，特别适合脑力工作者和小朋友。我通常选用三得利牌的核桃，它的个头大，仁饱满，香味也特别浓郁。每次买回来，我都会先用温水泡一下，这样去皮更容易，而且口感也更细腻。一般做馅料，我大约会用半斤核桃仁，全家三口人吃正好。
除了核桃，馅料还得甜咸搭配，这样口感才好。通常我会放些白糖和红糖，再加点盐调味。糖的量可以根据个人喜好调整，我通常放三勺白糖，一勺红糖，盐就半茶匙左右。接着，调味料也很关键，我会加点芝麻香油，能让馅料更香，再来一点生抽，提鲜又增味。
一般我会用猪油，因为猪油的味道更香浓，不过黄油或植物油也行。油和核桃仁的比例大约是三比一，大概是四汤勺油。准备好所有材料后，就可以动手做了。打核桃仁的时候，最好让它稍微有点水分，用料理机打成碎末，不要打成粉末，这样口感会更好。
把打碎的核桃倒入大碗。加入白糖、红糖和盐，搅拌至混合均匀。接着分次加入芝麻香油和生抽，每次加一点，搅拌至均匀。再加入猪油，用筷子或手不停搅拌，直到猪油完全融化，馅料变得油润光亮。这个步骤稍显繁琐，但必须搅拌到位，否则馅料会变得干硬。
说真的，尝一下味道，根据个人口味调整糖和盐的量。然后，就可以把馅料放入冰箱冷藏一会儿，这样更容易包包子。包包子的时候，面粉我一般用中筋面粉，发酵剂用安佳的即发干酵母，这个牌子比较方便，不用自己活化。把面粉、酵母、糖和温水混合在一起，揉成光滑的面团，然后发酵到原来的两倍大。发酵好的面团排气，揉匀，然后分割成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
取适量核桃馅放在面皮中间，用虎口慢慢收口，调整一下形状，包子就做好了。蒸包子时，冷水上锅，水开后用中火蒸约15分钟，关火后别急着开盖，焖三分钟再开，这样包子不会回缩。这个核桃包子馅，做法简单，味道还特别好。无论是早餐还是夜宵，都非常适合。我家孩子特别爱吃，每次包好，他能一口气吃掉三个。
而且，这个馅料还能保存一段时间，吃不完的可以放到冰箱冷冻，下次直接拿出来蒸就行。再跟你说几个注意事项。记得把核桃仁的水分沥干，否则打碎的时候容易溅出来，而且打出来的核桃碎会粘在一起。搅拌馅料的时候一定要搅匀，不然馅料容易变得硬邦邦的。蒸包子的时候，要冷水把锅放上，等水开了再转中火，不要用大火，不然包子皮会硬馅会软。
好了，今天的分享就到这里了。如果你也喜欢包子的味道，不妨试试这个核桃包子馅，相信你也会爱上它的。祝大家都能做出美味的包子，享受美好的食光！
