前几天家里老人说，他小时候最爱吃的就是猪肝，煮得软软的，加点盐水炖着，入口即化，不腥不腻。我一听就心动了——原来猪肝真的可以这么好喝！后来我试了几次，发现只要方法对，真的不难，反而特别适合家庭日常做菜。尤其是冬天，配上一碗热腾腾的白粥，再加点青菜，整个人都暖乎乎的。今天就来分享我的盐水猪肝做法，不加酱油、不加料酒、不焯水，全程简单，用最家常的方式，把猪肝做得嫩滑又不腥，连我家不爱吃猪肝的小孩都夸“像小豆腐一样”。
这个做法我一般用猪肝150克，刚好适合我们家三口人。猪肝买回来要选颜色鲜红、质地紧实的，表面没有发暗或发黏的，这样口感才好。我一般去超市买冷冻的猪肝，解冻后用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干水分，这样下锅不容易糊。食材准备（2人份）：
- 新鲜猪肝 150克（我用的是无添加的冷冻猪肝，解冻后用清水泡10分钟）
- 盐 1小勺（约3克）
- 生姜 3片（切薄片，去腥用）
- 料酒 1小勺（可选，新手建议加，去腥更彻底）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺，提味不油腻）
- 清水 适量（用来浸泡和煮制） 制作步骤：步：提前处理猪肝，去腥是关键
- 猪肝买回来后，先用冷水浸泡10分钟，期间换1次水，这样能有效去除血水和异味。
然后把猪肝切成薄片，大约1厘米厚，太厚会老，太薄容易散。切好后，放入一个碗里，加入1小勺盐、1小勺料酒、3片姜片、少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。👉 小技巧：腌的时候一定要用手抓，让盐和料酒充分渗透进去。如果怕腥，可以加一点柠檬汁（1滴），但我不太推荐，怕影响口感，所以没加。步：盐水浸泡，让猪肝“变嫩”
- 这一步是关键！
把腌好的猪肝捞出来，用清水冲洗一遍，再放入一个大碗中，加入300毫升左右的清水，加入1小勺盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏浸泡30分钟到1小时。👉 为什么这么做？
因为盐水能帮助猪肝中的蛋白质慢慢“收缩”，让肉质更紧实、不散，同时还能有效中和腥味。这个过程不用煮，就是静置，特别适合新手。你知道吗步：煮制上桌，简单又美味
- 时间到后，把猪肝从盐水中捞出来，用厨房纸吸干表面水分。
锅中加水，烧开后，放入猪肝，用中火煮2分钟，看到猪肝变色、变软即可。⚠️ 注意：不要煮太久！
- 猪肝煮过头会变老、发柴，口感差，甚至容易发苦。我一般用筷子轻轻一戳，能轻松戳穿，就说明熟了。煮好后捞出，过一下冷水，这样更嫩，也不容易粘锅。
可以搭配米饭、白粥，或者直接拌点香菜、蒜泥，味道更丰富。我家里人喜欢加点小米辣，稍微放一点，辣得刚刚好，特别开胃。✅ 制作小贴士：
- 猪肝一定要提前处理，不然一煮就容易发黑、发苦。
- 切片要薄，否则煮不透，口感差。
- 盐水浸泡时间别太短，至少30分钟，否则去腥效果差。
- 煮的时候一定要用中火，火太大容易糊锅，猪肝也容易老。
- 如果家里有孩子，可以加点葱花或香菜，增加香气，但不要加酱油，不然会掩盖猪肝的天然味道。我试过很多猪肝的做法，比如炒、炖、红烧，但盐水猪肝最简单，也最贴近小时候的味道。它不需要复杂的调料，也不用多油多糖，特别适合想做一顿清淡又营养的家常饭的你。而且，猪肝富含铁和维生素A，对补血、护眼特别好，尤其适合月经期的女生和孩子。
只要掌握好火候和腌制时间，它真的不是“难入口”的食材。如果你也想试试，别犹豫，今晚就动手做一碗吧！哪怕只是一个人吃，也是一份温暖的家的味道。
