最近天气暖和起来，空气里都带着点发酵的味道，正是做发糕的好时节。说起发糕，我特别喜欢用大米面做的，那种软糯香甜的口感，配上简单的红糖或者蜂蜜，简直是早餐或者下午茶的绝佳选择。今天我就来跟大家分享一下我家常做的米面发糕做法，简单又实用，新手也能轻松上手。
- 大米面：300克（我一般用“中粮”这个牌子的，口感比较细腻）
- 干酵母：3克（这个量刚好适合我们家三口人吃一个大的发糕模）
- 温水：约180毫升（水温大概在40度左右，不烫手为宜）
- 红糖或者白糖：适量（根据个人口味调整，我家喜欢用红糖，更有风味）
- 香油：几滴（增加光泽和香味）
- 葱花或者芝麻：适量（点缀用，可加可不加）
- 酵母活化：先把干酵母倒在一个小碗里，加入温水和一点糖（帮助酵母更快活化），搅拌均匀，静置5-10分钟，直到酵母水变得有点发泡泡，就说明酵母活好了。
- 混合大米面：在大盆里倒入大米面，酵母水倒进去，用筷子或者手搅拌，直到面糊变得顺滑，没有干粉。这个步骤很重要，面糊要搅拌得均匀，这样发糕才不会过硬。
- 加入糖和香油：根据个人口味加入红糖或者白糖，再滴几滴香油，继续搅拌均匀。香油会让发糕表面更亮，香味也更足。
- 发酵：把搅拌好的面糊倒入发糕模里（我一般用那个透气的小蒸锅模），盖上盖子，放在温暖的地方发酵。
发酵大约需要1个小时，具体时间会根据温度变化有所不同，天气热的话会快一些，天气凉的话则会慢一些。当面糊发酵完成后，它会变得膨胀起来，大约是原来的两倍大小，表面看起来鼓鼓的，这就说明发酵完成了。
接下来进行蒸制：将发酵好的面糊用筷子在表面扎几个小孔，这样做的目的是为了排气，并且防止蒸制时内部鼓包。然后盖上盖子，放入蒸锅中，待水烧开后开始计时，蒸制约30分钟。需要注意的是，一定要等水烧开后再放入面糊蒸制，中途不要揭开锅盖，这样可以保持稳定的温度，让发糕蒸得更加饱满。
- 冷却脱模：蒸好后，立刻不开盖，焖着5分钟再揭开锅盖，这样发糕不容易塌。等它凉到不烫手的时候就可以倒扣出来了，倒扣的时候要轻轻地，因为发糕很软。
- 水温控制：水温不能太高也不能太低，太高会把酵母烫死，太低的话酵母不容易活化。手摸水温，和手差不多热就行，一般用温水。
发酵是发糕成功的关键，必须确保发酵到位，否则蒸出来的发糕会又硬又难吃。不过，发酵也不能过度，过度发酵会导致发糕变酸，甚至塌陷。蒸发糕时，一定要注意不要中途开盖，这样可以保持温度稳定，保证发糕蒸得饱满。蒸好后，关火后焖5分钟再开盖，这样能防止发糕塌陷。
做好一个香甜软糯的大米面发糕，看着家人吃得眉开眼笑，心里也是一种满满的幸福感。这个发糕做法简单，食材也容易买到，新手朋友也可以试试看。做的时候多注意一下我说的几个技巧和注意事项，相信你也能做出美味的发糕。如果你还有其他问题，或者有什么好的建议，欢迎在下面留言交流哦！祝大家都能做出自己满意的发糕，享受美食带来的快乐！
