春回大地，万物复苏，正是品尝艾草粿的好时节。艾草粿，这种带着淡淡草香的传统点心，不仅美味，还寓意着健康和驱邪。今天，我就要分享一个简单又美味的艾草粿做法，保证你在家也能轻松做出，让家人朋友都赞不绝口。说到艾草粿，我一般会选用我们家附近超市卖的那种嫩绿嫩绿的艾草，这种艾草香气浓郁，口感也好。
如果是干的艾草，就需要提前一天晚上泡发，煮熟后捣烂。如果是新鲜的，就方便多了，直接清洗干净就可以了。
食材准备
- 新鲜艾草：大约300克
- 糯米粉：300克
- 白糖：50克（可根据个人口味调整）
- 香油：适量
- 猪肉馅（或鸡肉馅、豆腐馅）：100克（一般用猪肉馅，因为家里老人小孩都喜欢）
- 酱油、盐、胡椒粉：适量
- 葱花：适量
制作步骤
- 艾草处理：将新鲜的艾草清洗干净，放入锅中加水煮沸，大约煮10分钟，让艾草的草香充分释放出来。
捞出后，用凉水冲一下，然后挤干水分，捣成泥状。这里有个小技巧，如果想让艾草泥更细腻，可以用料理机稍微打一下，但不要太烂，保留一些纤维感会更好。
- 糯米粉准备：将糯米粉放入一个大碗中，慢慢倒入艾草泥，边倒边用筷子搅拌，直到糯米粉和艾草泥混合均匀。然后加入适量的温水，边加边揉，直到面团变得光滑。这里要注意，水的量要控制好，太多会变成糊状，太少又会太干，不容易揉成团。
接下来是馅料的准备步骤，将猪肉馅、酱油、盐、胡椒粉和葱花混合在一起，搅拌均匀，然后尝一尝味道，根据个人喜好调整。我个人喜欢多加一些葱花，觉得这样会更香。接着，将揉好的面团分成小块，每块擀成圆形薄片，包入适量的馅料。包的时候要确保边缘捏紧，避免蒸的时候馅料流出来。我通常会包成半月形，这样不仅美观，也更讨人喜欢。
- 蒸制：将包好的粿放入蒸锅中，大火蒸大约15-20分钟，直到粿熟透。这里有个小技巧，蒸之前可以在蒸盘上铺一层保鲜膜或者蒸笼布，这样不容易粘锅。蒸的时候要注意火候，大火蒸会让粿皮更松软，但也要防止火太大，蒸糊了。
- 出锅享用：蒸好的艾草粿，外皮松软，内馅鲜香，散发着淡淡的艾草清香，让人食欲大开。趁热吃最好，这样口感和味道都更佳。
制作技巧和注意事项
- 艾草一定要清洗干净，煮的时间不要过长，否则草味会太重，影响口感。
- 揉糯米粉的时候，水的温度要适中，太热会烫手，太冷又会影响面团的形成。
- 包粿的时候，边缘一定要捏紧，不然蒸的时候馅料容易跑出来，影响美观。
- 蒸的时候要注意火候，大火可以让粿皮更松软，但也要防止火太大，蒸糊了。
- 如果喜欢更甜一点的，可以在馅料中加入适量的糖或者蜂蜜。
艾草粿不仅美味，还很有营养，艾草本身就有很好的驱寒祛湿的功效，适合春天食用。如果你也想尝试做艾草粿，不妨按照这个方法试试看，相信你一定能做出美味的艾草粿，让家人朋友都赞不绝口。春日限定的美味，不容错过哦！
