春天来了，正是吃竹笋的好时节！今天我要和大家分享一道特别鲜美的家常菜——竹笋鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。鱼肉的鲜嫩加上竹笋的清香，每一口都让人回味无穷。让我来一步步教你怎么做吧！
周末的厨房总是特别忙碌，但每一次烹饪都像是一个治愈的小仪式。今天，我想和大家分享一道简单又美味的家常菜——竹笋鱼。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融入了竹笋的清香，堪称春天的美味代表。如果你也喜欢鱼肉的鲜美，那就跟我一起动手吧！
食材准备：
- 新鲜鱼一条（我一般用草鱼或鲈鱼，约500克）
- 竹笋（2根，约200克）
- 生姜（3片）
- 大葱（1根）
- 生抽（2汤匙）
- 老抽（1汤匙）
- 料酒（1汤匙）
- 蚝油（1汤匙）
- 生食油（适量）
- 清水（适量）
制作步骤：
- 先泡发竹笋，如果是干竹笋，需要泡发一夜。
- 鱼要剪去内脏和鳞片，确保鱼肉的鲜嫩。
- 锅中放少量油，加入生姜和大葱爆香。
- 加入鱼，稍微煎一下，再加入葱花。
- 接着放入竹笋，翻炒均匀。
- 最后加入生抽、老抽、料酒和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
新鲜竹笋剥去外壳后切成薄片，用清水煮沸焯水去除涩味。焯好的竹笋捞出沥干水分备用。鱼清洗干净后，在两侧各切几刀方便入味。用盐和料酒腌制10分钟，这样鱼肉会更鲜嫩。锅中倒入适量食用油，加热后放入腌好的鱼，鱼皮朝下先煎。
煎至鱼皮微微变黄，然后翻面，煎至两面金黄。煎鱼时要注意火候，中小火慢煎，避免鱼肉煎得太焦。接下来，炒香配料的时候，把鱼翻出来备用。锅里留底油，先爆香生姜片和大葱段，然后加入竹笋片翻炒均匀。最后，把煎好的鱼放回锅里，加点生抽、老抽、蚝油，再加适量没过鱼身一半的清水炖煮。
大火烧开后转小火慢炖15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
- 收汁*
- 时间到后，开大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。说真的了撒上葱花点缀，一道鲜美可口的竹笋鱼就完成了！### 制作技巧和注意事项
- 竹笋处理：竹笋的处理很关键，泡发或焯水能去除涩味，确保最终的口感鲜美。
- 煎鱼技巧：煎鱼时油要热有些，鱼下锅后不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。
炖的时候要用小火，这样鱼肉才会更加鲜嫩入味，汤汁也会更加浓郁。收汁的时候要看着锅，别让汤汁烧干，留点汤汁会更美味。
怎么样，是不是很简单？这道竹笋鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家庭聚餐时做。如果你喜欢鱼肉的鲜嫩，又想尝试有些不同的搭配，这道菜绝对值得一试。
希望你能在家也做出同样美味的竹笋鱼，享受烹饪的乐趣！
