每次家里来客人，尤其是湖南的朋友，总会点名要吃剁辣椒酱拌饭。那酸酸辣辣、带着蒜香和豆豉香的滋味，简直是米饭的终极杀手！以前我挺怕做剁辣椒酱，总觉得工序复杂，容易失败。但自从我掌握了这个秘诀，每次都能轻松做出一大碗，全家都抢着吃。今天，我就把我的独家做法分享给大家，保证简单又美味，新手也能一次成功！
食材准备：
- 剁辣椒：
- 我通常用李锦记的剁辣椒，颜色红润油亮，辣度适中，大约500克。如果喜欢更辣的口味，可以考虑使用本地辣椒或适量添加辣椒油。
- 豆豉：
- 豆豉的话，我一般选择颗粒饱满、颜色乌黑的那种，大约50克。我常用的是加多宝牌，口感绵软，味道很浓郁。
- 蒜：
- 蒜的话，切成蒜末，大约3到4头，具体可以根据个人口味来调整用量。
蒜香味是剁辣椒酱的灵魂，千万别省略。
姜：
- 切成姜末，大约10克。姜可以中和一点辣度，让酱料更顺口。
葱：
- 切成葱花，大约2根。葱花主要是点缀，增加一点清香。
食用油：
- 适量，我一般用菜籽油，香味更足。大概需要50克左右，根据剁辣椒的含水量调整。
盐：
- 适量，根据个人口味调整，我一般用2-3茶匙。
糖：
- 一小撮，大约1茶匙，用来提鲜，中和辣度。
鸡精：
- 可选，我一般不放，觉得纯天然的更好吃，如果喜欢可以加一点，大约1茶匙。
制作步骤：
- 准备工作：把所有食材都准备好。把剁辣椒、豆豉、蒜、姜、葱分别清洗干净。蒜和姜切成末，葱切成葱花。豆豉可以稍微冲洗一下，去掉多余的盐分。
- 炒制豆豉：
- 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入豆豉，小火慢慢炒制。
这个步骤特别重要，一定要用小火，否则很容易炒糊。等到豆豉的颗粒变得饱满，散发出浓烈的香味，大概需要5到8分钟左右。注意观察，如果看到糊状物，立刻铲出来，因为糊了会有苦味。炒好后把豆豉盛到碗里备用。接下来，再加点油，加热后放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
这一步也要注意火候，火太大，蒜末会很苦。炒到蒜末变金黄，散发出浓郁的蒜香味，大约需要2到3分钟。
- 接下来加入剁辣椒：把炒好的豆豉倒回锅里，然后加入剁辣椒，用大火快速翻炒。这一步是为了让剁辣椒更入味，大概需要2到3分钟。注意，剁辣椒比较辣，翻炒的时候一定要戴上手套，别让辣椒籽进眼睛。
调味时，加入适量的盐和糖，还有鸡精（如果需要的话），快速翻炒均匀，尝尝味道，根据个人喜好调整盐和糖的量。我个人偏好口味稍重一些，所以盐会多放一些。调好味道后，转大火快速翻炒，让酱料收汁，这样可以使酱料更加浓稠，口感更佳。
大约翻炒2-3分钟，直到酱料变得浓稠，油光锃亮。
- 出锅：
关火，撒上葱花，搅拌均匀即可出锅。把做好的剁辣椒酱装入干净无油的容器中，密封保存，放在阴凉处即可。制作技巧和注意事项：
剁辣椒的选择：
- 剁辣椒的品种很多，可以根据自己的喜好选择。我推荐使用李锦记牌的剁辣椒，辣度适中，味道浓郁，更容易出汁。
火候控制：
- 炒豆豉和蒜末时一定要用小火，否则容易炒糊。炒剁辣椒的时候，可以先用小火慢慢炒一会儿，然后再用大火快速翻炒，这样既能炒出辣椒的香味，又能保持辣椒的颜色不变。
盐的用量：
- 盐的用量要根据个人口味来调整。我个人喜欢咸一点，所以盐会放多一点。你可以先少放一点盐，尝一下味道后再决定是否需要加更多。
密封保存：
- 做好的剁辣椒酱要装进干净无油的容器里，密封好后放在阴凉的地方保存。
这样做可以让剁辣椒酱保存得更久，保持新鲜。想要调整辣度？加点剁辣椒或辣椒油吧，喜欢更辣就多加点；不喜欢辣，可以适量减少剁辣椒，或加入胡萝卜、芹菜等蔬菜。初次尝试做剁辣椒酱？建议先少做一点，熟悉了方法再大批量制作。记得，炒剁辣椒时戴手套，以免辣椒籽弄到眼睛。
结尾：*
- 做剁辣椒酱其实并不难，只要掌握了正确的制作方法，新手也能轻松搞定。这款家常剁辣椒酱，香辣过瘾，非常适合拌饭、拌面条、拌凉菜，还可以用来炒菜、炒肉，用途非常广泛。相信我，你一旦尝试过自制剁辣椒酱，就再也吃不上市售的了！快动手试试吧，享受自己动手制作美食的乐趣，让你的家人和朋友都尝尝你的手艺！相信我，这绝对是一道让人欲罢不能的美食！
