上周邻居阿姨来我家蹭饭，她夸我的牛肉酱辣椒香到停不下来。其实这道菜我做了好几年，每次都能让家人抢着吃，连平时不爱吃辣的老公都主动要多来一碗。说来也怪，我每次做这道菜，总能碰上天气转凉的日子，仿佛这碗酱辣椒就是冬天的标配。今天就来分享这道我家常备的牛肉酱辣椒，做法简单却特别下饭，连我老公都说是”厨房里的魔法”。食材准备要讲究，我一般用这个牌子的牛腩肉，肥瘦相间刚好，炖煮时既不会太柴也不会太油。
我喜欢先将500克牛肉切成小块，然后用清水浸泡两个小时，以去除腥味。泡的时候，我会把它放在冰箱里，这样肉会更干净。焯水时，我习惯用冷水煮，加入几片姜，煮开后撇去浮沫，这样可以有效去除腥味。我用的是那个品牌的铸铁锅，它耐热又保温，非常适合炖肉。至于调味，那就是个技术活了。
3瓣蒜切碎，2个小米辣切成段。这个份量刚好能突出牛肉的鲜香，又不至于太辣。我用的这个品牌的豆瓣酱，辣度很合适，跟牛肉搭配特别好。接着是2勺生抽、1勺老抽，这个比例能调出酱香浓郁的味道。最特别的是我还加了半勺糖，这个糖量其实不多，但特别适合这个味道，能平衡辣味，让酱汁更醇厚。炒的时候，火候要掌握好，我常用中火，先炒香蒜末和辣椒段，然后要特别注意别把锅底糊了。
我习惯用这个品牌的不粘锅，炒的时候会更省心。炒香后倒入牛肉块，翻炒至变色，这时候会散发出诱人的焦香。接着倒入豆瓣酱，用锅铲压碎，让酱汁和牛肉充分融合。炖煮是关键步骤，我习惯用这个品牌的砂锅，保温性好。倒入足够的热水，水量要没过牛肉，这样炖出来的酱汁更浓郁。
大火煮开后转小火，盖上盖子炖煮1小时。这时候要时不时掀开盖子看看，防止糊底。炖到牛肉酥软时，加入生抽和老抽，再炖20分钟。说真的收汁要讲究，我习惯用这个品牌的不粘锅，收汁时要不停翻炒，让酱汁均匀裹住牛肉。这时候要调小火，慢慢收汁，直到酱汁浓稠挂勺。
撒上葱花，量要掌握好，既能提香又不会盖过菜的原味。装瓶前，务必确保锅具干净，我通常使用这个品牌的玻璃罐，密封性好，放冰箱能保存半个月。做这道菜，技巧看似简单，但几个细节要特别注意。选牛肉时，最好选肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉更香更嫩。焯水时，加三片姜片能有效去腥。
说实话，收汁时确实需要不停地翻炒，这样可以防止糊锅，我个人喜欢用那个牌子的硅胶铲，既防粘又耐用。新手做这道菜可能会遇到两个问题，一是辣椒容易糊锅，这时记得用不粘锅，火候要控制在中大火。二是收汁时容易过咸，尝尝味道，如果太咸可以加点水调节。我通常会准备那个牌子的量勺，这样能更精确地控制调味料的量。这道牛肉酱辣椒非常百搭，可以和各种主食搭配，比如拌饭、炒面，甚至夹在馒头里吃都非常美味。夏天可以加点黄瓜丝，冬天加点胡萝卜丁，这样不仅丰富了口感，还增加了营养。
我老公说这道菜是他最喜欢的家常菜，每次都会多做一些冷冻保存，这样冬天随时都能吃到。做这道菜的过程就像在厨房里跳一支舞，需要耐心和细心。只要掌握了这些小技巧，即使是厨房小白也能做出美味的牛肉酱辣椒。每次做菜都会想起邻居阿姨的夸奖，那种成就感真的让人开心。希望你们也能通过这道菜，找到属于自己的厨房乐趣。
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