面条，是咱们中国人餐桌上的常客，无论是汤面、拌面还是炒面，总有一款能勾起你的食欲。而今天，我要分享的这道碱面条，可是我家餐桌上的保留曲目。它不像普通白面条那么寡淡，带着微微的碱香味，口感劲道，尤其配上各种浇头，简直是绝配！今天，我就来手把手教你做这款简单又地道的碱面条，保证你一学就会，好吃到停不下来。先说说为啥我要做碱面条。
其实这不只是因为味道好，更因为制作碱面条的过程让我感受到一种朴实的快乐。和面、揉面、醒面、擀面……每个步骤都带着独特的仪式感，在忙碌中带来片刻宁静。而且碱面条的营养也比普通白面条更胜一筹，发酵过程中会生成一些对身体有益的矿物质。
好了，话不多说，咱们这就开始吧！### 食材准备
- 中筋面粉：500克（我一般用中筋面粉，这个牌子挺不错的，做出来的面条筋道又劲道）
- 碱水：3-4克（碱水别放太多，不然面条会太碱，影响口感）
- 温水：约280毫升（水温大概在40度左右，不烫手为宜）
食用油：少许（防粘用） ### 制作步骤 说真的步：和面
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- 准备碱水：将碱水用少量温水化开，搅拌均匀，制成碱水溶液。碱水的用量要根据面粉的吸水性来调整，一般3-4克碱水足够500克面粉使用。
- 加入面粉：将中筋面粉倒入一个大盆中，中间挖个小坑，倒入碱水溶液。
首先，用筷子或手轻轻搅拌面粉，让它开始吸收水分，形成絮状。接着，等面粉基本吸收了水分，开始揉面，大约需要10到15分钟，直到面团表面变得光滑。揉面时，可以适量加入一些食用油，这样不仅能防止面团粘连，还能让面条口感更加顺滑。最后，将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下醒发30分钟。
醒面的目的是让面团更柔软，更容易擀开。
步骤一：分割面团。把醒好的面团分成几个小剂子，每个的大小根据你的需求来定。
步骤二：擀面。将每个小剂子用擀面杖擀成薄片，然后卷起来，再轻轻压扁，反复几次直到面团变得薄而均匀。
步骤三：切面。将擀好的面片切成宽窄适中的面条，通常切得比较宽，大约1厘米左右。
步骤四：煮面。将锅中加入足量的水，大火烧开。
- 把切好的面条放进锅里，用筷子轻轻搅动，避免粘连。
- 煮面时要控制火候，先用大火煮，等面条浮起来后，调成中火。
- 煮的时间要控制好，碱面条煮的时间短，一般3到5分钟就熟了，煮太久会变软，影响口感。第四步：调味
- 把煮好的面条捞出来，沥干水分。
- 根据喜好准备各种浇头，比如番茄鸡蛋汤、肉末炒菜、麻酱汁等。
- 把面条和浇头混在一起就可以吃了。
- 碱水的用量要根据面粉的吸水性来调整，不要放太多，否则面条会太碱，影响口感。
- 和面时水温控制在40度左右即可，水温过高会破坏面团结构，影响口感。
- 揉面时要用力，把面团揉到表面光滑，这样出来的面条才会筋道。
- 醒面时间不宜过长，一般30分钟就足够了，醒太久面条会变干变硬。
- 擀面：擀面时要用力均匀，将面条擀成薄而均匀的片状。
- 煮面：煮面的过程中，要控制好火候，碱面条比普通白面条熟得快，不要煮太久。
- 防粘：在和面的时候，可以适量添加一些食用油，这样面条不容易粘连，口感也更顺滑。### 总结 碱面条的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了技巧，其实并不难。而且，做碱面条的过程，也是一种享受。
和面的过程中，可以感受到面粉在手中的变化，醒面的过程中，可以感受到时间的流逝，煮面的过程中，可以感受到面条在锅中翻滚的乐趣。讲真，当你吃到自己亲手做的碱面条时，那种满足感，是无法用言语来形容的。希望今天的分享对你有所帮助，赶紧动手试试吧！相信我，你一定会爱上这款简单又地道的碱面条的！
