秋风起，落叶黄，这会儿要是能来一块热乎乎、软糯糯的南瓜糕，那简直是给身体最好的慰藉。每次到了这个季节，我家厨房里总是弥漫着一股淡淡的甜香，那是南瓜特有的味道。外面卖的糕点，为了口感松软，往往加了太多的添加剂和糖精，吃多了总觉得腻得慌。咱们自己在家做，用的是天然的南瓜泥，配上牛奶和面粉，既健康又美味，关键是看着就放心。今天我就把压箱底的南瓜糕做法分享给大家。
这道菜挺适合咱们这种不想动太多油烟、又想吃点甜点犒劳自己的家庭。我一般一次蒸两斤南瓜，做出来的南瓜糕够我们家三口人吃上一周，剩下的还能冷冻保存，随吃随取。食材是关键，南瓜是主料。我建议大家去菜市场买贝贝南瓜或者板栗南瓜。
这种南瓜皮薄肉厚，颜色金黄，甜度特别高，根本不用加太多糖。我上次去超市的时候，看到那种老南瓜虽然便宜，但水分多、纤维粗，做出来的糕口感会比较粗糙，不建议大家买。咱们挑那种拿起来沉甸甸、手感硬实的，切开的时候香气就飘出来了。准备大概两斤左右的南瓜，足够做满满一大盘。这次用的是面粉。
南瓜糕想要做好吃，面粉的配比真的挺重要的。就是这两种面粉：糯米粉和粘米粉。糯米粉做出来会很拉丝，还粘糯，但就是光用糯米粉的话，做出来的蛋糕容易发粘，不好成型，还容易让人口感粘牙。所以咱们得加点粘米粉，这样口感才会松软、有嚼劲，做出来的蛋糕不容易塌陷。
比例大概是糯米粉和粘米粉2:1，这个比例是我试了好多次才定下来的，大家照着来准没错。再来就是液体。牛奶是必不可少的，它能增加奶香，让南瓜糕吃起来更香醇。我家里常备的是那个XX牌的全脂牛奶，我觉得全脂的奶香味更足，做出来的成品颜色也更漂亮。如果你不喜欢牛奶，用温水也可以，但牛奶口感会更好。
糖的话，因为南瓜本身就很甜，所以糖的量我放得很克制，大概50克左右，喜欢甜一点的可以稍微多加一点点，或者加点红糖，风味更佳。为了让南瓜糕稍微蓬松一点，可以加一小勺酵母粉。不过我也试过不加酵母直接蒸，口感也很扎实，大家根据自己的喜好来定吧。
当然，如果家里有红枣碎、蔓越莓干或者葡萄干，撒一点进去，颜色和口感都会更丰富。好，食材准备好了，咱们就开始动手。说真的步，处理南瓜。南瓜洗净，去皮去瓤，切成大小均匀的小块。切的时候别偷懒，块太大熟得慢，块太小容易蒸烂。
把南瓜切块后放进蒸锅，用大火蒸大概15到20分钟。想知道南瓜熟了没，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎透，没有硬芯，就熟了。接下来，把蒸好的南瓜稍微晾凉，别烫手，然后倒进大碗里，用勺子或者压泥器压成细腻的南瓜泥。
这一步一定要耐心，压得越细，做出来的糕口感越顺滑。压好之后，趁热加入白糖，搅拌至糖融化。这时候南瓜泥是温热的，如果你加了酵母，就可以把酵母撒进去，用筷子搅拌化开。步，混合面粉。这是最关键的一步。
先把糯米粉和粘米粉混合。不要一下把所有面粉都倒进去，这样不容易搅拌开。要像撒雪花那样，分几次慢慢加进去，每次加一点就用筷子搅一搅。一直搅到粉都沾在一起，出现小团或者结块都没关系，不用追求像做面包那样细腻光滑。接下来就可以开始揉面了。
这时候面糊可能还比较干，我们可以下手揉了。揉面的时候动作要轻柔，不要用力过猛，否则面粉起筋，这样会让成品不够柔软。当面糊能够成团但又略微有点粘手的时候，就达到了最佳状态。如果觉得太干，可以适量加一点牛奶；如果太湿，就再加一点面粉。揉成光滑的面团后，用保鲜膜盖好，醒发20分钟。
虽然醒发这一步不是必须的，但能让口感更均匀。接下来是第五步，装模。如果有吐司盒就最好了，没有的话普通的深盘子也行。把醒发好的面团拿出来，放在案板上，撒点干粉防粘，揉面排气，把里面的气泡揉出来。然后把它搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
把小剂子放进模具里，轻轻按扁，然后整理成圆形或者方形。接下来就是第二步，二次醒发。这可是关键步骤哦，千万别省。把已经整理好的南瓜糕胚子放进蒸锅里，盖上盖子，开始二次醒发。醒发到面团明显变大，轻轻按压就能快速回弹，这就说明醒发好了。
蒸的时候记得要让糕点蓬松。醒发的时候注意，锅里不用加水，用剩下的温度就行。接下来是蒸制的步骤。等面团醒发好了，咱们在锅里加点水，水烧开后把模具放进去，用大火蒸20分钟。时间到了关火，但别急着揭开锅盖，焖5分钟再开盖。
这一步是为了防止冷热交替导致糕点塌陷。蒸好出锅后，咱们可以撒上点熟白芝麻或者椰蓉装饰一下，看着更有食欲。切的时候，热的时候可能会有点粘刀，稍微晾凉一点再切，切出来的形状才漂亮。这里我要特别提醒大家几个容易踩的坑： 说真的个坑，也是最重要的一点，就是关于火候。很多新手朋友容易犯的错误就是，水开了才把南瓜糕放进去。
这样会导致受热不均，外面熟了里面还是生的。一定要等水烧开，等蒸汽足了再放进去。还有一个要注意的点是面粉的比例。如果加的水太多，面糊太稀，蒸出来的就是一锅南瓜粥，不成形。如果加的面粉太多，面团太硬，蒸出来的就会像石头一样硬，咬不动。
所以大家一定要按照我说的糯米粉和粘米粉2:1的比例来，液体根据南瓜的含水量适量调整。个坑，关于晾凉。刚出锅的南瓜糕非常烫，这时候去切，很容易把糕切变形，或者粘在刀上。一定要等它自然冷却到温热状态再切，这样口感最好，也最好看。除了最基础的南瓜原味，我还有两个私藏的升级版做法，大家也可以试试。
南瓜紫薯糕的做法类似上面的，只需把一半南瓜换成紫薯。蒸熟后压成泥，再和南瓜泥混合，面糊呈现出紫白相间的颜色。蒸好后切开，内部是渐变的漂亮颜色，口感层次更加丰富。另一种是南瓜芝士流心糕，做法是在模具底部先铺一层马苏里拉芝士碎，再倒入面糊，最后再撒上一层芝士碎。蒸好后芝士会融化在南瓜糕里，拉丝效果非常棒，特别受小朋友欢迎。
做南瓜糕其实挺有意思的，主要乐趣在于准备食材的时候。金黄色的南瓜在锅里慢慢变软，散发出越来越浓的甜香，心情也会随之变好。而且南瓜糕比外面卖的蛋糕更健康，不含反式脂肪酸，老人小孩都能吃放心。
早上切片蒸一蒸或者微波炉叮一叮，都是不错的早餐选择。如果当天做不完，剩下的可以切成小块放进冰箱冷冻层。吃的时候拿出来蒸个五到八分钟，口感就跟刚做出来的一样。我身边不少朋友第一次做都问：真的这么简单吗？你试一次就知道了。
只要掌握了面粉的比例和醒发的时间，就算是厨房新手，也能做出比外面还要美味的南瓜糕。它不需要精湛的刀工，也不需要复杂的调料，只需要最简单的食材和做法，就能带来最温暖的满足感。在快节奏的生活中，能花点时间为自己和家人做一顿充满爱意的早餐，本身就是一种幸福。希望这道南瓜糕能让你拥有一个好心情，也希望每个人都能在厨房里找到属于自己的乐趣。如果喜欢这道菜，可以收藏起来，等周末有空的时候，就试着做做看吧！
做好的话，记得拍张照片发给我看看哦！
