前两天晚上家里来了几个朋友，我端上一盘热气腾腾的臭豆腐鱼，大家反应是“这味道怎么这么特别？”结果一尝，纷纷说“这味道太上头了，又香又够味，还带点微臭的层次感，简直绝了！”我一开始也觉得臭豆腐配鱼，会不会太奇怪？但真正做出来之后才发现，这道菜的“臭”不是让人反感的，而是像老坛子发酵的醇厚，和鱼肉的鲜嫩一结合，反而有种让人上瘾的风味。尤其是配上米饭，一口下去，鱼肉嫩滑，臭豆腐外酥里软，酱汁浓郁，根本停不下来。
我一般用的是“老味道”这个品牌的臭豆腐，是那种传统发酵的，闻起来确实有点重，但煮出来后味道就完全不一样了，反而香得很合适。我们家三口人吃，大概准备200克臭豆腐和一条小鲫鱼（大约300克），这个量刚刚好，新手也能操作，不会有浪费。下面我来详细讲讲这道臭豆腐鱼的做法，从食材到火候，每一步都会说清楚，让你在家就能做出 restaurant 级别的味道。
食材准备（适合3人份）
- 臭豆腐：200克（建议选带外皮的，切块后形状更好）
- 鲫鱼或草鱼：1条（约300克，去鳞去内脏，切段）
- 姜片：5片
- 葱段：2段（切段）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生抽：2汤匙（约30ml）
- 老抽：1小勺（约5ml，用来上色）
- 白糖：1小勺（约5克，提鲜用）
- 香醋：1小勺（约5ml，增加味道层次）
- 料酒：1汤匙（约15ml，去腥用）
- 食用油：适量（用来炒香）
- 盐：少许（用来调味）
- 香菜或葱花：适量（最后撒上）
制作步骤
第一步：处理臭豆腐
把臭豆腐用清水冲洗一下，去掉表面的浮沫，然后用厨房纸吸干水分。
我一般会把臭豆腐切成1.5厘米见方的小块呢，这样在锅里容易均匀受热，不容易碎。如果担心太臭的话，可以用温水泡10分钟，这样可以稍微散一点臭味，不过时间不要太长，不然会变软，影响口感呢。鱼的处理呢，先把鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸擦干。然后在鱼身上划几道口子，大概3到4道吧，这样更容易入味。接着在鱼身上抹一点料酒和姜片，腌10分钟，这样去腥的效果会更好。
我常用的是“古法酿造”牌子的料酒，味道更清爽，去腥效果也挺好。做法上，先用中火把锅烧热，放上一勺左右的油，油热后加入姜片、蒜片和葱段，慢慢炒出香味。记得别炒太久，否则姜蒜会发苦。等香味出来，颜色稍微变黄，就可以放入鱼段，用中火两面煎至微黄，大约3-4分钟。火候真的很重要，火候控制不好，鱼容易糊，而且会变老。
通常我会使用不粘锅煎鱼，煎的时候会轻轻晃动锅盖边缘，确保鱼均匀受热。接下来是调味炖煮的步骤：将生抽、老抽、白糖、香醋、料酒全部倒入锅中，搅拌均匀，让鱼段充分吸收味道。然后加入臭豆腐块，轻轻翻动，让豆腐和鱼肉自然融合。盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。这一步非常重要，特别提醒：一定要用中小火，这样能保证臭豆腐不会糊掉，同时也能保持鱼肉的鲜嫩。
你可以看到豆腐逐渐变软，汤汁也变得浓稠，香味在锅中慢慢散发出来。完成第五步后，打开锅盖尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点盐调整。接着转大火稍微收汁，让汤汁均匀地裹在鱼和豆腐上，但不要收得太干，留一些汤汁会更美味。最后撒上香菜或葱花，轻轻拌匀，即可出锅啦！小贴士：臭豆腐放200克刚刚好，放多了会让汤汁太浓，也容易糊锅。
- 炒鱼段时要擦干水分，否则油会溅出来，还容易糊锅。
- 调味时别一次性加太多生抽，分次加入，边加边尝味。
- 若没有臭豆腐，发酵豆腐干也可以代替，但风味会略有差异。
- 这道菜最好趁热食用，放凉后味道会变淡，鱼肉也会变硬。很多人觉得臭豆腐是重口味、难接受，但真正吃上一口，独特的发酵香气与鱼肉的鲜甜结合，反而让人停不下来。
我每次做这道菜，都会被朋友问“你家是不是有秘密配方？”其实也没有，就是坚持用传统做法，火候不急不躁，味道自然就出来了。这道臭豆腐鱼，适合夏天吃，也适合朋友聚会、家庭聚餐。配上一碗热腾腾的米饭，再来点小菜，一顿饭就完美了。如果你也想试试这种“香臭交融”的下饭菜，不妨动手做一次，说不定会爱上这种“奇怪却惊艳”的味道。
说真的，生活里很多看似“奇怪”的味道，其实藏着最真实、最接地气的幸福。就像这道臭豆腐鱼，它不华丽，不花哨，却用最朴实的方式，把家的温度，一口一口地端上了桌。
