昨天傍晚，窗外蝉鸣阵阵，热得人连饭都不想吃。刚进厨房，就看见冰箱角落里那袋干瘪的绿豆，突然就有了灵感。这玩意儿要是煮好了，那股子清甜的豆香能把整个屋子都填满，比喝冰可乐还解腻。很多朋友私信问我，为什么自己煮的绿豆总是开花慢，或者煮出来像稀粥一样没质感？其实啊，这中间有个大坑，我踩过好几次，今天就把压箱底的“浓稠绿豆糊”做法毫无保留地交出来，保证你喝一次就忘不了。
绿豆糊最重要的就是浓稠顺滑。虽然很多人喜欢把绿豆煮开花，但我们家更喜欢这种稠稠的糊状，喝起来特别暖和，关键是不容易上厕所。我们家三口人，每次煮一大锅，早上当早餐，晚上当甜点，连汤汁都不剩。
【食材准备（适合3-4人份）】
准备300克绿豆，这个量煮出来的量大概1.5升，刚好够三口之家喝两顿。买的时候记得选颗粒饱满、颜色深绿的绿豆。
那种颜色发黄、看着瘪瘪的，多半是陈豆，煮出来颜色发白，香味也不足。我一般去超市买那种真空包装的，保质期短，但品质有保证。
辅料：
- 清水 1500克左右（水是绿豆的5倍，这个比例煮出来的糊糊最浓稠，不会太稀），冰糖 80-100克（根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放点）。
可选加分项：
一小勺食用油（这是让绿豆糊更顺滑、不容易结底的秘密武器）。二、 制作步骤
说真的步：浸泡是关键，别偷懒
- 很多人煮绿豆糊失败，说真的步就错了。
绿豆直接下锅煮，那得煮到猴年马月？我一般头天晚上就把绿豆洗好，加水泡上。绿豆吸水膨胀，体积能变大好几倍。
经验之谈：
- 如果时间紧，早上急着想喝，也可以用温水泡，大概泡个1-2个小时，只要绿豆皮一掐就能破，就说明泡好了。泡好的绿豆，煮的时候特别容易烂，这就是为什么咱们能煮出浓稠糊糊的原因。
说真的步：清洗与加水
- 把泡好的绿豆捞出，用清水多冲洗两遍，把表面的浮沫冲掉。然后找一个深一点的汤锅，把绿豆倒进去，加入准备好的清水。
注意：
- 这里的水一定要一次性加足。煮的过程中如果发现水少了，千万别再加水了，加冷水会让绿豆瞬间变硬，很难煮烂。我一般会用那种有刻度的锅，看着水加进去，心里有底。
第一步：先大火烧开，然后转小火慢炖（最关键的步骤）
开火！先把火开到最大，等锅里的水沸腾起来，你可能会发现绿豆皮会浮在水面上，这很正常。
记住，水开后一定要转到最小的火，用小火慢慢熬，这样绿豆皮不容易破，煮出来的绿豆才会又软又烂。
转小火后，盖上锅盖，留一条缝透气，防止溢锅。到了这一步，最关键是……小火煮大概20-30分钟，你可以听到锅里“沙沙”的声音，那是绿豆在互相摩擦。这时候，千万别干等着！要用勺子不停地搅动它。为什么呢？因为这样可以促进液体的流动，更好地锁住水分，让绿豆充分吸收营养，煮得更均匀、更彻底。
绿豆的淀粉含量特别高，如果不搅拌的话，底部很容易糊锅，而且容易结块。我一般会用大木勺，从锅底往上翻，顺时针或者逆时针都可以，就是别偷懒。搅拌个十来分钟，你会发现锅里的水开始慢慢变浑浊，颜色也从绿色变成了淡黄色，绿豆皮也开始慢慢脱落了。第五步：加入冰糖和油，继续熬煮
- 等到绿豆变得软烂，用手指轻轻一捏就能成泥的时候，就可以加冰糖了。冰糖不用化开，直接扔进去就行了。
如果你想让口感更顺滑，可以加一小勺食用油，油能让口感更顺滑，防止糊底。火候方面，加了冰糖和油后，火可以稍微调大一点，但还是要保持小火慢煮。这时候继续搅拌，大概再煮10到15分钟。你会明显感觉到锅里的东西越来越稠，用勺子挑起来，绿豆糊会呈线状流下来，而不是直接滴落。如果追求极致顺滑，建议过筛。如果你是那种特别讲究的人，或者讨厌吃到绿豆皮渣，这一步一定要做。
准备一个细密的滤网，把煮好的绿豆糊倒进去，用勺子轻轻按压，把豆皮和杂质过滤掉。比如，我通常会过滤一次，剩下的豆泥非常细腻，入口即化。如果不嫌麻烦，过滤后的渣滓可以加点糯米粉和白糖，蒸熟就是绿豆糕。而高压锅虽然快，但煮出来的豆子颗粒感明显，不是那种细腻糊糊的感觉，所以建议不用。
咱们要的是那种糊状的质地，所以必须用普通锅慢煮。
- 关于防溢锅：
- 小火慢煮的时候，锅盖一定要留缝。如果觉得溢锅严重，可以在锅盖边沿放个筷子，或者把火再调小一点。
- 关于水比例：*
- 我刚才说的1:5是浓稠版的。如果你喜欢喝稀一点的，水可以加到1:8。
水加得越多，煮的时间就越长，糊锅的风险也越大。判断绿豆是否熟透的方法是，用一颗绿豆嚼一嚼，如果没硬芯、口感粉粉的，说明已经熟透了。千万不要煮太烂，不然搅打成浆的时候，绿豆皮都化了，口感就不好了。看着锅里那碗金黄透亮、冒着热气的绿豆糊，光是闻着那股清甜的豆香，一天的燥热就消了一半。
盛好一碗，稍微等一会儿再喝，入口顺滑，甜而不腻，整个人都舒展开了。其实做饭很简单，就是多花点心思，多等一会儿。这道绿豆糊做法简单，厨房小白都能轻松掌握，成本低廉，营养又健康。这个夏天，别只知道喝冰水，试着给自己和家人煮一碗热乎乎的绿豆糊吧，那种从胃里暖到心里的感觉，才是夏天最正确的方式。做好的绿豆糊，装个玻璃罐放冰箱冷藏一下，更清凉解暑，比奶茶健康多了。
大家赶紧去试试吧，煮好了记得来评论区晒图，让我看看谁家的绿豆糊最浓稠！
