红烧茄子，这道菜我可是从小吃到大的心头好。每次家里来客人，我总会炒上一盘，红亮亮的茄子摆在盘子里，香气扑鼻，客人还没吃，口水就已经忍不住了。尤其是川味的茄子，那股子麻辣鲜香，更是让人欲罢不能。今天，我就来给大家分享一个超级简单又美味的川菜茄子做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！说起茄子，它可是个吸油的“大户”，但别担心，我们可以用一些小技巧来减少油的用量，让茄子更加健康美味。
我通常用的是这种紫色的长茄子，它的肉质特别软糯，吃起来很舒服。如果你喜欢圆茄子，也可以用，只是口感会稍微硬一点。准备三根茄子，刚好够我们家三个人吃。接下来，我们先准备好需要的食材和调料吧：
- 猪肉末：50克，我个人偏好瘦肉，口感更清爽，不过你也可以按喜好选择肥瘦相间的肉末
- 蒜末：3瓣，我喜欢用蒜蓉辣椒酱，味道更浓郁，没有的话用普通蒜末也行
- 姜末：一小块姜，我喜欢用姜末，这样能去腥增香
- 葱花：适量，喜欢的话可以多放些
- 青红椒：各半个，增加色彩和口感
- 生抽：2汤匙，我通常用这个牌子的，味道比较正
- 老抽：1汤匙，用来上色
- 糖：1小勺，可以中和辣味，增加风味
- 醋：1小勺，提鲜，让味道更丰富
- 鸡精：根据个人口味适量调整
- 水淀粉：适量，用来勾芡，让汤汁更浓稠
- 食用油：适量，炒茄子不需要太多油
准备好这些，我们就可以开始做了！
处理茄子的步骤：具体来说，首先要把茄子洗干净，切成条状。一般来说，我喜欢切得粗一点，这样可以更好地保持口感。腌制10分钟后，就可以把它们沥干水分了。这一步主要是为了让茄子能够更好地出水，从而减少吸油量。
你知道怎么做炒肉末吗？先在热锅中加入适量的油，油温不要太高，等油稍微热了一点，大约五成热的时候，放入肉末，用中小火慢慢炒，直到肉末变色并且表面有点焦香，这样炒出来的肉末更香。炒好后，先把肉末盛出来备用。接着，用锅里剩下的油，加热到七成热，然后加入茄子条。
用中火翻炒茄子，直到茄子变软、颜色变深。注意控制火候，火太大容易糊锅，火太小茄子又炒不熟。炒好的茄子盛出来备用。锅里留点油，油温五成热时放入蒜末、姜末和葱白，炒出香味。接着放入炒好的肉末，翻炒均匀。
接着放入青红椒块，翻炒几下。第五步：调味*
- 加入生抽、老抽、糖、醋和鸡精，翻炒均匀。然后放入炒好的茄子，快速翻炒，让茄子裹上调料。如果觉得汤汁不够浓稠，可以加入适量的水淀粉勾芡。第六步：出锅撒上葱绿部分，翻炒均匀，即可出锅装盘。
制作茄子时要注意几点：茄子吸油比较厉害，腌制后再把水分挤干，能减少用油量。炒的时候火候别太大，否则容易糊锅。调味时可以根据自己的口味调整生抽、老抽、糖、醋和鸡精的用量。喜欢辣的可以多加点辣椒或者辣椒酱。勾芡能让汤汁更浓稠，茄子也更入味。
这道川菜茄子，香辣过瘾，口感丰富，非常适合家庭聚餐。如果你是新手，也可以试试这个做法，保证你一学就会。好了，今天的分享就到这里，希望你喜欢这个菜谱。如果你有任何问题或者建议，欢迎留言交流。祝大家做饭愉快，吃得开心！
