夏天的午后，冰镇西瓜和冰淇淋总是最让人期待的。但市售的雪糕常常糖分过高，或者添加剂让人犹豫。其实用家里常见的食材，就能做出媲美店里的雪糕。今天分享五种不同风味的自制雪糕做法，从基础款到创意款，附带超实用的小技巧，保证新手也能轻松掌握。这是最简单的入门配方，适合初次尝试的朋友们。
准备全脂牛奶200毫升、淡奶油100毫升、白砂糖50克和几滴香草精。我通常会使用雀巢香草精，味道非常纯净。首先将牛奶和淡奶油倒入锅中，用小火加热至接近沸腾，然后加入白砂糖搅拌至完全溶解。加热后立即加入香草精，趁热将冰淇淋倒入容器冷藏至少4个小时。这里有个小技巧：搅拌时不断用筷子或勺子搅动，可以防止糖块形成。
新鲜水果做的雪糕口感特别好，试试这个草莓雪糕吧。准备300克新鲜草莓、150毫升牛奶和30克白砂糖。把草莓蒂去掉，打成泥，加入牛奶和糖，用小火煮至糖融化，过滤果渣后倒入模具。如果时间充裕，可以放在冰箱最冷的角落冷藏，或者用保鲜膜盖好表面防止结冰太快。如果着急的话，也可以隔水加热后倒入冰格，冷冻4小时也能成型。
使用冷冻水果做冰淇淋确实很方便，比如蓝莓、芒果，可以直接打成泥，再加牛奶冷藏。不过要注意，不同水果的甜度不一样，所以糖的用量得根据水果的成熟度来调整。一般我会先尝尝水果的甜度，然后决定加多少糖。另外，水果冰淇淋在冷冻时要确保低温，否则容易产生冰晶，影响口感。
想要让蛋糕更轻盈，可以用希腊酸奶代替部分牛奶。具体做法是：取200克希腊酸奶和100毫升牛奶，再加入20克蜂蜜，先混合均匀，冷藏后冷冻。这样做的好处是热量更低，而且酸奶的酸味能中和掉牛奶的甜腻感。不过要注意的是，酸奶和牛奶的比例要调好，如果酸奶太浓，口感会太酸。
先尝尝味道怎么样，觉得合适再决定加不加糖。另外，冷冻的时候尽量少开盖，频繁开合容易融化又冻上，影响口感。想尝试更有个性的口味，可以发挥创意加点特别的食材。比如做巧克力榛子味的雪糕，需要准备200ml牛奶、100ml淡奶油、50g黑巧克力和10g榛子碎。把巧克力隔水融化，然后和牛奶、奶油一起搅拌均匀，冷藏后再冷冻。
撒上榛子碎，口感更棒。或者试试抹茶雪糕！材料很简单：10克抹茶粉、200毫升牛奶、30克糖。把抹茶粉和糖搅匀，加入牛奶继续搅拌，冷藏后再冷冻。这种雪糕特别适合喜欢茶香的朋友，但要注意抹茶粉的品质，太苦会影响口感哦。对了，所有雪糕都建议用冷冻力强的模具，我常用的是硅胶冰格，脱模很方便。
- 冷冻时要保持低温，建议放在-18℃的冰箱里，这样可以减少冰晶的产生。
- 如果想要口感更顺滑，可以加一点玉米淀粉或吉利丁片，但要注意用量。
- 搅拌时要一直搅拌，特别是用搅拌机的时候，要确保没有结块。其实吧，自制雪糕最大的乐趣就在于可以自由发挥，可以加坚果碎、果干，甚至自己做的酱料。比如我最近试过加炼乳和椰蓉的混合口味，结果很受欢迎。
记住，雪糕的甜度要根据个人喜好调整，毕竟每个人对甜的接受度不同。说真的提醒大家，自制雪糕虽然健康，但也要注意适量。毕竟它还是高热量的甜品，建议每天不超过100g。不过在炎热的夏天，偶尔来一份自制的雪糕，绝对是给生活加点甜蜜的仪式感。
