不知道你有没有这种感觉，今天想跟大家分享一道我特别喜欢的菜——红烧猪蹄。这道菜看起来有点复杂，但其实只要掌握了方法，新手也能做得很好吃。每次家里来客人，我都会做这道菜，大家吃完都赞不绝口。
这道菜所需的食材，当然是首要考虑的问题。我的选择是猪蹄，因为它的肉质比较细致，骨头也容易烹饪得 tender。但是，如果你 thích尝试不同的风味，你也可以选用其他品牌的猪蹄。
我通常使用酱油、老抽、冰糖和一些常见的香料，如八角、桂皮、香叶等。这些配料简单易制，适合大多数家用的菜肴。
关于用量，刚好适合我们家三口人。这意味着猪蹄的量恰好是我们家能用上的数量。买回来后，我会让卖家帮忙剁成块，这样回家处理起来非常方便。冰糖的使用量我一般是两勺，但如果喜欢甜点的朋友可以多放一点，而不喜欢太甜的人就少放一点了。香料的量我总是选择合适的量，八角两颗、桂皮小段、一片香叶，这样的量恰好没有太重。
接下来，我来详细说说怎么做。，猪蹄要焯水。焯水的目的是去掉血沫，让肉质更干净。我一般会把猪蹄冷水下锅，水开后煮5分钟左右，捞出来用温水冲洗干净。这个步骤很重要，如果直接用开水焯，血沫不容易出来，肉会显得有点腥。
不过呢，，炒糖色。这是我做这道菜最享受的一步，因为看着冰糖慢慢融化，变成琥珀色，散发出香味，真的很有成就感。不过，这个步骤要注意火候，火不能太大，否则容易糊锅。我一般用中小火，慢慢炒，等冰糖变成深琥珀色的时候，就倒入焯好水的猪蹄，快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上糖色。
接下来，加调料。我会把酱油、老抽、八角、桂皮、香叶这些一起倒进去，翻炒均匀。加水，水的量要没过猪蹄，大概炖一个小时左右。炖的时候，火不要太大，用中小火慢慢炖，这样猪蹄才会变得软糯入味。
炖到快好的时候，我会尝一下味道，如果不够咸，可以再加一点盐。炖好的猪蹄，我一般会再收一下汁，让汤汁变得浓稠，这样猪蹄看起来更亮，味道也更浓郁。
，出锅装盘。我一般会撒上一些葱花或者香菜，这样颜色更好看，味道也更香。这道菜做好后，我一般会搭配一些蘸料，比如辣椒油、蒜泥什么的，这样吃起来更过瘾。她以前也经常做这道菜，不过她用的是土方法，味道更浓郁。
其实吧，做这道菜的时候，我经常会想起妈妈的味道。现在我学会了，每次做这道菜的时候，都会想起妈妈的味道，感觉特别温馨。
对了，我还要提醒大家一点，炖猪蹄的时候，火候真的很重要。如果火太大，容易糊锅，而且猪蹄不容易炖烂。如果火太小，炖的时间不够，猪蹄还是硬的。所以，大家一定要耐心，慢慢炖，火候控制好，这样出来的猪蹄才会又软又糯。
好了，说了这么多，希望大家都能试着做一下这道菜。其实，这道菜做好了，真的特别下饭，我每次都会搭配一碗白米饭，吃得很满足。如果你有什么问题，或者有什么好的建议，也可以在评论区留言，我会一一回复大家的。
