听过这么一个事，哎呀，说到菠菜这道菜，我可是有话说～以前总觉得菠菜就是水灵灵的绿叶子，结果后来发现它藏着大秘密！特别是配上果仁，香香脆脆的，连我老公都抢着吃，真的太香了！今天就来分享我私藏的果仁菠菜做法，保证你们做出来连汤汁都喝光！
得说说食材～我一般用这个牌子的菠菜，新鲜嫩绿的，买的时候要挑叶子完整、茎部颜色深的，这种才嫩！大概三两左右的菠菜，够我们家三口人吃。果仁我常常用杏仁和核桃，比例是1:1，不过你也可以换成腰果或者榛子，自己喜欢就好。还有这个橄榄油，我用的这个牌子的，味道特别清香，做菜的时候能带出菠菜的鲜味。
那要准备的配料还有蒜末、盐、白胡椒粉，还有点点糖，这个要特别说，菠菜本身带点苦味，加点糖能中和，吃起来更清爽。对了，我家里还有这个小铁锅，不粘锅的，做这道菜特别合适，不容易糊锅。
那具体怎么操作呢？我来分步骤说说。第一步，菠菜要怎么处理？我一般是把菠菜叶子和茎分开，茎部要焯水，这个步骤特别重要！焯水的时候加点盐，能保持颜色翠绿，还能去掉草酸。水开后下菠菜茎，煮个10秒左右就捞出来，用冷水冲一下，这样茎部就变得又脆又嫩了。叶子部分呢，直接洗了就用，不用焯水，因为叶子太嫩了，一煮就烂。
第二步，炒香蒜末。锅里放点油，我一般用橄榄油，油热后下蒜末，炒出香味。这时候要注意火候，别炒糊了，我以前就犯过这个错误，蒜末炒糊了，整道菜都发苦。这时候要小火慢慢炒，直到蒜香四溢。
第三步，下菠菜茎。这时候要大火，把焯过水的菠菜茎倒进锅里，快速翻炒。这个步骤要快，因为菠菜茎容易熟，炒久了会变软，影响口感。我一般炒个10秒左右，就倒入菠菜叶子，继续翻炒。
第四步，调味。这时候要加盐、白胡椒粉，还有那点糖。我一般先尝一下，觉得咸淡合适再加。这个糖量要少，因为菠菜本身有苦味，加点糖能中和，但别加太多，不然会甜腻。对了，我还会加点鸡精，这个是个人喜好，但如果你喜欢原味，也可以不加。
第五步，加果仁。这时候要关火，把果仁倒进去，用筷子快速翻炒，让果仁和菠菜充分混合。这个步骤要快，因为果仁容易糊，特别是核桃，炒久了会发苦。我一般炒个10秒左右，就关火装盘。
，装盘的时候可以撒点葱花，这样颜色更漂亮，也增加香味。这道菜我一般配米饭，或者直接拌着吃，都特别香！其实吧，我第一次做这道菜的时候也手忙脚乱的，但后来发现其实特别简单，关键是火候和调味要掌握好。
还有个小技巧，菠菜叶炒的时候要快速翻炒，这样能保持脆嫩，别炒太久。另外，果仁要加，这样能保持脆感，别炒糊了。对了，我有时候会把果仁提前烤一下，这样更香，但要注意别烤过头。
总之，这道果仁菠菜真的太好做了，营养又下饭，连我家的小孩都爱吃。其实吧，做菜就是要用心，慢慢来，别着急，味道自然就出来了！下次你们做这道菜的时候，可以试试我这个方法，保证你们也会爱上这道菜～
