之前看到一个故事，今天想和大家分享一道我最近常做的家常菜——清炖排骨。这道菜汤鲜肉嫩，营养丰富，特别适合家人一起分享。说实话，刚开始学做这道菜的时候，我还真没少碰壁，但慢慢摸索下来，现在做起来已经得心应手了。今天就把我做这道菜的经验分享给大家，希望你也能轻松掌握。
，我得说说这道菜需要用到的食材。排骨我一般用的是猪肋排，这种排骨肉多骨少，炖出来的汤特别鲜美。买的时候，我会让老板帮忙斩成段，回家后用清水泡一下，主要是为了去除血水，这样炖出来的汤才会清澈不浑浊。大葱我一般用两根，老姜用一块，大小像我的拳头差不多就行。料酒的话，我用的是普通的黄酒，大概半瓶左右。盐的话，根据家人的口味来放，我们家三口人，半勺盐差不多够了。
接下来就是处理食材的步骤了。排骨泡好后，我会沥干水分，冷水下锅，加点料酒焯一下。这个步骤主要是为了去除排骨的腥味，焯水的时候，水开了之后，我就会用漏勺把浮沫捞干净，大概焯两分钟左右，排骨变色了就可以捞出来了。记得焯好后要用温水再冲洗一遍，这样炖出来的汤才会清澈。
我通常使用砂锅炖菜，因为它能更好地表达出香味。首先，我用大葱打结和老姜切片，然后把它们放在砂锅底部。接下来，将排骨放入锅中，然后加入足够的清水，直到排骨几乎触及两指的位置。请注意，如果你在炖菜过程中添加新的水量，这可能会影响汤的浓度，因此一次性加足适当的水量是非常重要的。
接下来就是炖煮了，大火烧开后，我会转小火慢炖，约两小时左右。整个过程中，我都会在旁边观察汤的变化，只要注意着汤的颜色和口感。如果发现汤有点浑浊，我就会用勺子轻轻搅去浮沫，使汤变得更加清澈。炖到一个小时左右时，我会尝一下汤的味道，如果需要更咸，就会在适当的时候补点盐，但要注意因为排骨本身就有一定的咸味，所以不宜过量加盐。
当排骨汤已经煮熟后，它的清澈色彩和鲜美味道就显得尤为可爱。这时候我通常会披上一层葱花和香菜，并滴少许香油，使整个汤的风格得到了提升。然而，真正使这道菜成功的关键在于掌握火候的小技巧，仅通过慢炖小火可以让排骨释放出其充分的香味。此外，盐的量也是非常重要的，如果过量用Salt会破坏整体风格，所以通常建议少用盐，为了避免排骨本身的咸味使汤味道变苦。
有时候我会在汤里加点玉米或者白萝卜，这样汤的味道会更丰富。但今天这道菜我保持了最传统的做法，就是清炖排骨，汤的味道特别鲜美，喝上一口，感觉整个人都暖和起来了。其实做这道菜的时候，我还会想起小时候妈妈炖排骨的情景，那时候家里条件不好，但妈妈总会把最好的留给我。现在我也能做出这样的汤，感觉特别有成就感。
总的来说，这道清炖排骨的做法其实不难，关键就是掌握火候和食材的处理。希望你也能试着做一下，和家人一起分享这道美味的汤。对了，如果你是第一次做，记得火候不要太大，小火慢炖才能出味道哦！
