红烧牛肉配萝卜，那可是我们家餐桌上的常客了。每次炖上这一锅，香气整个屋子都飘着，大人小孩都抢着吃。今天就把这个做法分享给你们，特别适合周末在家做，暖暖身子，也省得出去吃那些油腻的外卖了。说起萝卜，我一般用的是白萝卜，因为家里老人小孩都爱吃。这个量是刚好适合我们家三口人吃的，你们可以根据自己的人数调整。
而且这个做法真的很简单，新手也可以试试，跟着步骤来，保证你们也能做出餐厅级别的红烧牛肉萝卜。食材准备：
牛腩：500克（我一般买超市里现成的牛腩，这个牌子牛肉比较嫩，你们也可以按自己的喜好选择）
- 白萝卜：1个（中等大小，大约500克）
- 生姜：3-4片（我喜欢用新鲜的，去腥效果更好）
- 大葱：1根（切成段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 老抽：1大勺（上色用，不要太多，不然牛肉会太黑）
- 生抽：3大勺（增加风味）
- 料酒：2大勺（去腥）
- 糖：1小勺（提鲜，中和味道）
- 盐：适量（根据口味调整）
香菜：少许（装饰用，没有也可以不放） 制作步骤：
- 牛肉的处理：
- 牛腩切成3厘米左右的小块，我喜欢带点肥肉的，吃起来更香。买回来的牛肉先用冷水清洗干净，然后捞出沥干水分。
生姜切片，大葱切段。接下来是焯水步骤，先在锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，大约5分钟的时间可以帮助去除牛肉的血水和杂质，确保炖出来的牛肉更加干净。焯水后，将牛肉捞出，沥干水分备用。接着，锅中放少许油，油热后加入糖，小火慢慢炒至糖融化成红褐色的糖浆，这个过程非常关键，火候大了容易糊锅，所以要不停搅拌，避免糖糊掉。炒到糖浆开始冒泡，颜色变深时即可关火。
先将焯好水的牛肉块放入锅中，快速翻炒，使其均匀地裹上一层糖色，这样做不仅能让牛肉颜色更加红亮，味道也会更加香浓。接着，加入几片生姜、一段大葱、几颗八角和几片桂皮，继续翻炒，让这些香料的味道充分释放出来。随后，倒入足够的热水，水量要能完全覆盖牛肉，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖慢慢炖煮。火候的把握非常关键，只有小火慢炖，才能让牛肉变得软烂且入味。
我通常炖一个半小时左右，你们可以根据自己的口味调整时间。接着，我加入切好的白萝卜块，继续炖。萝卜容易熟，所以一般炖20分钟就可以了，否则会变得太软，口感不好。然后，我加入适量的盐调味，继续炖几分钟。最后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变浓稠，均匀地裹在牛肉和萝卜上。
- 出锅装盘：
关火后撒点香菜点缀一下，热乎乎的红烧牛肉萝卜就做好了，赶紧盛出来装盘吧！制作技巧和注意事项：
- 牛肉焯水的时候记得要撇净浮沫，这样炖出来的牛肉才不会有腥味。炒糖色的时候要用小火慢慢来，千万别糊了，这可是关键步骤，火候要掌握好。炖牛肉的时候要加够热水，先用大火烧开，然后转小火慢炖，记得盖上锅盖，这样牛肉才会炖得软烂入味。放萝卜的时候炖20分钟左右就可以了，炖太久的话，萝卜会变得太软，口感就不好了。
收汁的时候要打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在牛肉和萝卜上。总结：
- 萝卜红烧牛肉是一道非常简单的家常菜，但是味道却非常美味。你们可以根据自己的喜好调整食材的用量，比如喜欢土豆的可以加入土豆，喜欢胡萝卜的可以加入胡萝卜。只要掌握了正确的制作方法，你们也能轻松做出美味的红烧牛肉萝卜，快动手试试吧！
