春天是野菜生长的季节，各种新鲜的野菜纷纷上市，其中马兰头就是我最爱的一种。今天我要和大家分享一道简单又美味的凉拌马兰头，保证你吃了之后清爽又开胃。### 食材准备
- 马兰头 500克（我一般用这个牌子的，叶子鲜嫩，口感好）
- 大蒜 3瓣（蒜末1小勺，提味的关键）
- 香油 几滴（增香，提味）
- 香醋 1汤匙（调味，根据口味可调整）
- 生抽 1茶匙（提鲜，和香醋搭配更美味）
- 辣椒油 少许（可选，喜欢辣的朋友可以加）
- 盐 适量（根据个人口味调整）
- 白糖 少许（提鲜，和醋搭配更平衡） ### 制作步骤
- 处理马兰头*
- 马兰头买回来后，先去掉根部，洗净沥干。
如果马兰头较长，建议将其切成3到5厘米的小段，确保茎和叶子都保留，因为茎的部分更有嚼头。接下来，先烧一锅开水，将马兰头放入，焯水10至15秒，这个时间很关键，过长会导致叶子变黄，口感也变差。焯水后立即捞出，用凉水或冰水过一下，这样可以保持马兰头的鲜嫩和翠绿，口感也会更加脆爽。最后，将焯好水的马兰头沥干水分，放入大碗中准备调味。
将蒜末、香油、香醋、生抽、辣椒油、盐和白糖混合在一起，搅拌均匀备用。这里有个小窍门，如果你喜欢味道更浓郁，可以先把蒜末用油爆香，这样能更好地激发蒜香。接下来，用筷子或手轻轻地把调好的料拌入马兰头中，要轻柔一些，以免弄破马兰头影响口感。最后把拌好的马兰头装盘，可以撒上一些熟白芝麻或花生碎来点缀，这样既提升了口感又增加了美观。
这道菜颜色翠绿，搭配蒜末和辣椒油，看着就让人食欲大开。焯水时间不宜过长，否则叶子会变黄，口感也会变差，建议控制在10到15秒左右。蒜末是这道菜的关键，一定要自己剁碎，成品蒜末味道会差很多。香醋和生抽的比例大约是1:1，但也可以根据个人口味适当调整。
如果喜欢辣的，可以多加有些辣椒油。
- 凉拌技巧：拌的时候要轻柔，避免弄破马兰头，影响口感。### 结语 凉拌马兰头是一道非常简单又健康的家常小菜，春天的时候特别受欢迎。马兰头的清香和蒜末的香味完美结合，再加上一点点酸甜的调味，清爽又开胃。无论是搭配米饭还是直接当零食吃，都非常合适。
如果你是野菜爱好者，一定要试试这道菜，保证你吃了还想再来一碗。
