在广东的街头巷尾，总能闻到那股熟悉而诱人的香气，那是鸡仔饼特有的味道。鸡仔饼，又名鸡仔酥饼，以其独特的香脆口感和小巧精致的外观，成为了广东传统小吃中的佼佼者。今天，就让我来分享一款家传秘制的鸡仔饼做法，让你在家也能轻松制作出这份来自家乡的味道。### 食材准备
- 中筋面粉：300克
- 糖粉：100克
- 玉米油：100毫升
- 水：60毫升
- 鸡蛋：1个（用于刷表面）
- 蛋黄（可选）：1个（用于装饰）
- 花生碎：适量（可选）
- 花生油：适量（用于炸制） ### 制作步骤 ####
- 面团制作
- 混合干料：将面粉和糖粉过筛混合，确保没有结块。
- 制作饼皮
- 油水融合：将玉米油和水混合，加热至油温约70℃，然后倒入面粉中，快速用筷子搅拌，直到面团开始形成。
- 揉面：将面团揉至光滑后，盖上湿布，静置30分钟，让面团变得更加柔软。
- 分剂子：将面团分成若干小份，每份大约20克，搓成圆形备用。
- 擀面皮：取一小份面团，用擀面杖擀成直径约5厘米的圆形薄片。
- 包馅：在面皮中心放入适量的花生碎，包好后轻轻按扁成饼状。
3. 炸制
- 把锅里倒满花生油，烧到大约180℃。
- 把鸡仔饼轻轻放进油锅，用中火炸到两面都金黄，捞出来放在纸巾上吸掉油。
4. 完成与装饰
- 用刷子在饼面上均匀刷一层蛋液，能让表面更光亮。
- 撒上一点蛋黄粉或蛋黄，增加好看的效果。
- 等鸡仔饼完全凉透后，装进密封盒里保存。
小贴士
- 面团静置有助于提高面团的延展性和口感。
- 炸制时火候控制很重要，过高容易炸焦，过低则不易熟透。
- 刷蛋液的量不宜过多，以免影响口感。### 完成的美味 一口咬下去，酥脆的外皮与香甜的内馅完美结合，花生的香气四溢，让人回味无穷。这款家传秘制的鸡仔饼，无论是自家享用还是作为礼物分享，都能带来满满的幸福感。
