食材准备需要格外用心，我一般会提前一天把黄油从冰箱拿出来软化，这样打发时更容易起泡。这次用的是低筋面粉200克，鸡蛋两个，牛奶100毫升，黄油50克，细砂糖50克，泡打粉5克，盐1克。这些量刚好够我们家三口人分享，如果做下午茶可以再加两个。我习惯用这个牌子的面粉，吸水性特别好，做出来的蛋糕口感更细腻。制作前要先准备好模具，我用的是6个的玛芬模具，底部垫了油纸。
铺油纸这一步非常重要，如果没铺好，烤的时候很容易粘锅。我会用喷雾瓶在模具内壁喷一层薄油，然后撒一点面粉，这样脱模的时候会更方便。新手朋友可以试试这个方法，这样蛋糕就不会粘在模具上了。打蛋器的使用非常关键。把鸡蛋和细砂糖放进碗里，用电动打蛋器中速打发，打到颜色变浅、体积变大。
这个过程需要一些耐心，大概需要5分钟。我通常会在蛋液变成浅黄色时加入融化的黄油，这样可以为蛋糕增添更多的奶香味。不过，重要的是要确保在蛋液完全打发后再加黄油，以免破坏打发效果。接下来是混合面糊的关键步骤，搅拌时要特别小心，用刮刀以“Z”字形方式轻轻搅拌，这样可以避免产生过多的气泡。
做蛋糕时，面糊的处理要特别注意，我一般会分三次加入面粉，每加一次都得彻底搅拌均匀，确保混合好再加下一次。如果面糊显得太稠，可以适量加几滴牛奶调节，但要注意不要加太多，否则会影响最终的口感。倒入模具后，静置15分钟这一步很重要，很多人容易忽略。我以前因为急于烤制，蛋糕出炉后总是塌陷。静置能让面糊充分膨胀，这样烤出来的蛋糕才会更加松软。
烤箱预热到170度烤，温度要再调低5度左右，这样更均匀一些。烤20到25分钟，我喜欢用牙签戳一下蛋糕，如果牙签上还带着湿漉漉的面粉，说明还没烤好。烤好了，先别急着拿出来，让它在通风的地方自然冷却10分钟，这样蛋糕才能更稳当。这时候要小心地取出模具，放在旁边让它自然冷却，等它完全冷却后再脱模。
制作玛芬蛋糕有几个小技巧要记住：
- 烤箱温度要提前10分钟预热，
- 面糊不要过度搅拌，
- 烤制中途不要频繁开烤箱门。我有个小经验，烤到15分钟时可以轻轻晃动模具，如果蛋糕表面微微鼓起就说明已经膨胀好了。如果想要更香甜的口感，可以在面糊里加几滴香草精，或者撒上葡萄干、巧克力豆。我最近尝试过在蛋糕表面刷一层蜂蜜水，出炉后表面会形成漂亮的焦糖色，特别诱人。这个做法让蛋糕更有层次感，但要注意刷的时候要等蛋糕稍微冷却，避免水分流失。
最近我发现，玛芬蛋糕的保存方法特别重要。建议在刚出炉的时候尽快吃掉，如果要保存，最好放在密封盒里冷藏，最多放两天。我之前把做好的蛋糕放进冰箱，结果第二天早上发现表面有点塌，后来才知道是保存方法不对。这个周末，我打算在蛋糕里加点坚果碎，这样口感会更好。其实玛芬蛋糕的变化很多，大家可以根据自己的喜好调整配料。
只要掌握好基础做法，各种创意都能轻松实现。下次做时，我还会试试用椰蓉代替部分面粉，看看会不会有更特别的味道。
