有时候，家里的食材快见底了，却总能用简单的几样做出一锅美味的汤。今天我要和大家分享的，就是用茄子和土豆做的汤，简单又下饭，特别适合家庭聚餐或者日常食用。### 食材准备
- 茄子：2个（中等大小）
- 土豆：2个（中等大小）
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：适量（可选）
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：1茶匙（用来勾芡） ### 做法步骤
- 处理食材
- - 茄子洗净，去蒂，切成块状。我一般用圆茄子，肉质更嫩。
- 土豆去皮，切成块状。
土豆块要切得大小均匀，这样炖煮时更容易熟透。葱花和香菜切碎备用，蒜末提前准备好。先热锅凉油，倒入适量的油，烧热后放入蒜末炒出香味，注意油温不要太高，避免蒜末糊掉。接着，放入切好的茄子块，翻炒至软塌。
茄子比较吸油，可以多翻炒一会儿，让它自然软化。
- 接着加入土豆块，继续翻炒。这里要提醒大家，炒茄子的时候容易糊锅，所以要不断翻动。
- 炖煮蔬菜
- - 倒入足够的水（大约没过食材一指节），大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。炖煮的时候要盖上锅盖，这样汤会更浓郁。
炖煮土豆至变软后，加入适量的盐、生抽、蚝油和胡椒粉进行调味，尝一尝汤的味道，根据需要再决定是否加盐。在煮至5分钟时，用淀粉加水调成的水淀粉勾芡，慢慢地倒入并搅拌均匀，避免淀粉结块。最后，汤煮好后撒上葱花和香菜，即可出锅装盘。
这道汤色香味俱全，特别适合搭配米饭吃。土豆切块后要尽快下锅，否则容易氧化变黑。炖煮时火候要控制得当，太大容易烧干，太小则炖煮时间过长。勾芡时要缓缓倒入，边倒边搅拌，避免结块。这道茄子土豆汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭食用。
如果你是新手，也可以试试，因为步骤简单，而且食材容易买到。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得。
