今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——炒面干。这道菜简单易做，食材也很常见，关键是味道超级香，特别适合搭配米饭吃。作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，尤其是周末的时候，简单又解馋。### 食材准备
- 面干：200克（我一般用这个牌子的，口感比较筋道）
- 五花肉：100克（肥瘦相间，煸出来的油更香）
- 青椒：1个（切块，喜欢辣的可以多放几个）
- 红椒：1个（提色用，不辣的那种）
- 豆芽：100克（增加一些清爽感）
- 葱：1根（切花，你看啊点缀用）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 香油：1勺
- 盐：适量
- 糖：适量 ### 制作步骤
- 准备工作
- 先把面干用温水泡一下，大概泡5分钟，让它变软。
炒面的时候，肉片不容易断开，炒出来的味道更香。先泡好面，把水分沥干备用。然后，五花肉切成薄片，用纸巾吸干水分。热锅冷油，把肉片放进去，中小火慢慢煎。煎肉片的时候，要注意火候，等到肉片底部变黑后再翻面，这样肉片才会煎得均匀入味。
煸出的油香更浓郁，肉片也更嫩滑。加入豆芽和青红椒，快速翻炒几下。豆芽不用炒太久，保持脆爽口感更好。接着加入生抽、老抽和香油，翻炒均匀。生抽和老抽的比例是2:1，这样颜色更漂亮，味道也更浓郁。
如果喜欢辣的，可以在这一步加一些辣椒酱或者辣椒油。
- 加入面干
- 把泡好的面干倒入锅中，翻炒均匀。面干要和配菜充分混合，让每一片面干都裹上酱汁。如果感觉有点干，可以适量加一点水，但不要太多，否则容易糊锅。
- 收汁
- 你看啊加入盐和糖调味，翻炒均匀。
盐要适量，因为生抽已经有一定的咸味了。糖主要是提鲜，不要放太多，否则会掩盖其他味道。炒至酱汁收干，就可以出锅了。
- 装盘
- 出锅前撒上一些葱花，增加香味和颜色。装盘的时候，可以再撒一点葱花或者辣椒油，看起来更诱人。
炒肉片时，用中小火煸炒能保证肉片焦香可口，火太大容易炒糊，影响口感。面干泡的时间不宜过长，泡久了会变软，炒的时候容易碎。调味时，盐和糖的比例要适中，生抽和老抽也要适量，避免过咸或过甜。豆芽和青红椒可以根据个人口味调整，喜欢清爽的可以多加豆芽，喜欢辣的可以多放辣椒。
