冬日的傍晚，厨房里飘着香菇的清香，锅里咕嘟着炖煮的鸡块，这是我家最寻常的烟火气。鸡炖香菇这道菜，看似简单却暗藏玄机，我跟着外婆学了十几年，现在每次做都像在复刻记忆里的味道。今天就来分享这道让全家都爱的家常菜，从选材到火候都藏着小心思。食材准备： 主料：鸡腿肉300克（选带皮的更香），干香菇10朵（提前泡发），姜片3片，葱段2根 辅料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，清水800毫升 配菜：可选胡萝卜丁50克（增加色彩） 制作步骤：
- 香菇的预处理 我一般用的是某品牌干香菇，泡发时要冷水浸3小时，中途换水两次。
泡发后的香菇要挤干水分，撕成小块。这个步骤很关键，如果泡得过久会变苦，太急又会发霉。新手可以提前一晚泡发，天直接使用。
- 鸡肉的处理 鸡腿肉切块后，我习惯先焯水。冷水下锅加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净。
这一步不仅能去除腥味，还能让鸡肉保持鲜嫩，特别适合用来炖菜。如果时间不够，可以直接炖煮，不过味道会稍微差点。炖煮的时候要注意这些小技巧：先用热锅冷油爆香姜片，然后放鸡块煸炒到微黄。接着加入冰糖炒到琥珀色，再倒入生抽和老抽调色。最后加水，用大火煮开后转小火慢炖。
我一般用砂锅，耐高温又保温，炖出来的肉质更软烂。
- 香菇的入味技巧 当汤汁减少到一半时，加入香菇块。这时候要特别注意火候，用中小火慢炖，让香菇充分吸收汤汁。如果火太大容易糊锅，我通常会用锅盖稍微盖住，让蒸汽慢慢渗透。这个阶段大约需要20分钟，香菇会变得软糯入味。
5.的收汁环节 待鸡肉酥烂，香菇吸足汤汁后，转大火收汁。这时候要不停地翻动，让汤汁均匀裹住鸡肉。收至汤汁浓稠时关火，撒上葱花。我习惯留一点汤汁，拌饭吃特别香。制作小贴士：
- 鸡肉焯水时加几片柠檬，能有效去腥
- 香菇泡发后可以保留香菇柄，增加口感层次
- 炖煮时加入几粒八角，香气更浓郁
- 如果喜欢辣味，可以加少许干辣椒
- 留着炖煮的汤汁，天做香菇炒饭特别美味 常见问题解答： Q：炖煮时间太长会不会太柴？
A：炖煮时间控制在1小时左右，这样最放心。Q：鸡肉太柴怎么办？A：可以用酱油和淀粉腌15分钟，或者炖煮时加点淀粉水勾芡。Q：香菇太咸怎么办？A：泡发香菇时用清水洗净3遍，或者用厨房纸吸干水分。
这道鸡炖香菇，我每次做都能吃光，老公总说比外面买的更香。周末家人聚餐时，把鸡肉夹到米饭里，汤汁裹着米饭，简直绝了。其实这道菜的关键在于火候的把控，既要让鸡肉酥烂，又不能糊锅。记住这些小技巧，厨房小白也能做出美味。提醒，食材的分量是按三口人设计的，如果做更多，可以按比例增加。
这道菜适合秋冬季节，暖胃又暖心，快去试试吧！记得拍照发朋友圈，记得点赞收藏哦~
