深夜十点，肚子饿得咕咕叫，冰箱里剩了半碗冷饭，刚好切了块安格斯牛肉，今晚就给它安排上。这种时候，没有什么比一碗热气腾腾、牛肉粒Q弹、米饭喷香的炒饭更能治愈人心了。很多人觉得炒饭难，要么炒成一坨糊，要么米饭夹生，其实只要选牛肉，掌握了火候，这碗“黄金炒饭”你也能轻松驾驭。今天要分享的这道安格斯牛肉粒炒饭，用的安格斯牛肉是我在超市常买的那个牌子，带点雪花纹的那种，肉质特别鲜嫩，不需要复杂的烹饪技巧，随便炒炒都好吃。我家三口人吃，这个量刚好，如果你胃口大，可以适当加量。
一、食材准备
主料：安格斯牛肉大约200克（我一般会选择牛里脊或者牛后腿肉，带点肥肉会更香嫩，太瘦的话口感会比较柴）。
辅料：隔夜米饭1碗（这个真的很重要！一定要用隔夜的冷饭，因为水分少，这样做出来的炒饭才会粒粒分明。如果用刚煮好的热饭，水分太多，炒出来的就会变成一锅粥了）。
另外还需要：鸡蛋2个。
配菜选用胡萝卜丁、玉米粒和豌豆，这三种食材不仅色彩鲜艳、搭配和谐，而且营养均衡，家里有剩余的蔬菜也可以随意搭配。葱花适量即可。调料方面，需要生抽、蚝油、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖和淀粉，再加上一点食用油。制作步骤如下：首先，牛肉的处理和腌制是关键，逆着纹理切小丁，这样能保证肉质更加嫩滑。新手如果觉得切得不好，可以让摊主帮忙绞成肉泥，但自己切丁的口感会更好。
我一般切得大概一厘米左右的小方块，大小要均匀，这样受热才一致。切好的牛肉丁放入碗中，加入少许生抽、一点点老抽上色、料酒去腥、白胡椒粉。最关键的一步来了，加入一勺淀粉抓匀，你知道吗了淋入一勺食用油锁住水分。抓匀后腌制15分钟，这步绝对不能省，不然牛肉下锅容易老，咬不动。
- 配菜准备
- 趁着腌牛肉的时间，把胡萝卜切成小丁，玉米粒和豌豆洗净沥干。
如果喜欢其他蔬菜，比如香菇丁、火腿丁，也可以加入其中。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。锅烧热后，倒入比平时稍多的油量。当油温达到五六成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，待鸡蛋凝固变金黄后，立即盛出备用。不要炒得太老，嫩一点的鸡蛋更美味。
接下来是炒牛肉的步骤，先在锅中加一点油，然后放入已经腌制好的牛肉粒。记得要用大火快速翻炒，当听到“滋啦”声响，牛肉变色后立即盛出。因为安格斯牛肉本身就很嫩，所以炒的时间不能太长，变色后就要马上出锅，否则肉汁会流失，吃起来就会又干又柴。接着，用锅里的底油炒胡萝卜丁和豌豆，炒约一分钟，因为胡萝卜比较难熟，然后加入玉米粒和前一天剩下的米饭。
炒饭时，用铲子轻轻压散米饭，确保它与各种配菜均匀混合。接着，将炒好的鸡蛋和牛肉粒加入锅中，开始调味，加入两勺生抽、一勺蚝油和半勺白糖，翻炒几下让米饭充分吸收酱汁。最后撒上葱花，快速翻炒两下，等香气四溢时即可出锅。
制作技巧与注意事项：
- 米饭的选择：我再次强调，最好使用隔夜的冷饭。如果用的是刚煮好的热饭，水分太多，炒的时候容易粘锅，而且炒出来会软塌塌的，缺乏嚼劲。如果家里没有隔夜饭，可以将新煮的饭摊开晾凉，或者放入冰箱冷藏半小时后再用。
- 火候控制：整个炒饭过程中，除了炒鸡蛋和牛肉时稍作停顿，其他步骤都应保持大火。大火能帮助快速逼出米饭的水分，让米饭表面微微焦黄，产生浓郁的“镬气”。
- 牛肉不要炒太久：
- 安格斯牛肉看着挺有质感的，雪花纹路让肉质特别嫩。但因为太嫩了，所以非常怕老，不能炒太久。腌的时候放了淀粉和油，这样能保护肉质，一锅变色就OK了，千万别像我之前那样为了追求熟度炒了五分钟，结果牛肉又老又硬，吃起来难堪。
- 调味顺序：*
- 建议先放生抽和蚝油，等它们变黑了再放盐。因为生抽和蚝油本身就有咸味，这样放盐的分量就不会太重，米饭不容易吸水。
如果你口味重，可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。胡萝卜切成小丁才行，要不然炒不熟。喜欢辣的话，炒牛肉的时候加点干辣椒段，这样更香辣。做这道安格斯牛肉粒炒饭大概15分钟就能搞定，端上桌金黄的鸡蛋翠绿的葱花，红黄蔬菜和嚼劲十足的牛肉粒，看着就让人直勾勾的。
我家孩子平时不爱吃胡萝卜，但每次吃这个炒饭，胡萝卜丁都能吃光光。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心对待每一颗米、每一块肉，哪怕是简单的炒饭，也能吃出幸福的味道。下次如果你手头有安格斯牛肉，或者家里有剩饭，不妨试试这个做法，保证让你多吃两碗饭！
