最近天气热得让人食欲不振，总想来点清爽开胃的小菜。前两天在菜市场看到一筐水灵灵的黄瓜，翠绿翠绿的，看着就让人心情舒畅。突然就想起小时候外婆做的甜黄瓜，酸酸甜甜，带着点微微的脆，简直是夏日里的心头好。
我赶紧买了几根黄瓜，想自己试试复刻外婆的味道。没想到做出来的甜黄瓜真的超级好吃，口感惊艳，平时不太爱吃黄瓜的家人都夸赞不已。今天就分享这个简单又美味的甜黄瓜做法，保证大家一看就会，新手也能轻松上手。需要的食材有：黄瓜3根（我用的是“翠绿”牌，肉质脆嫩，口感好）、白糖2大勺（适合我们家三口人的量，可以根据口味调整）、老陈醋3大勺（酸甜适中）、盐1小勺、生抽1大勺（增加鲜味）、蒜末适量（喜欢的话多放点）、辣椒油适量（不喜欢辣的可以不加）、芝麻少许（用来点缀。 处理黄瓜时，先洗净，用削皮刀去皮，这样可以去掉苦味，吃起来更清爽。
然后，把黄瓜切成手指粗细的长条状，尽量均匀一些，这样腌出来的口感会更一致。
- 加盐杀水：
- 把切好的黄瓜条放进一个大碗里，撒上适量的盐，下手抓匀，让每条黄瓜都均匀地裹上盐。然后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏腌制大约一个小时。这一步特别重要，盐能有效地把黄瓜里的水分逼出来，让黄瓜吃起来更加清脆爽口。
- 调酱汁：
- 趁着腌黄瓜的功夫，咱们来调个酱汁。
先来调个酱汁，把白糖、醋、生抽、蒜末和辣椒油（喜欢辣的可以加）都放到小碗里，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。尝尝味道，根据自己的口味调酸甜。腌够1小时后，把黄瓜捞出来，用力挤干水分，这一步很重要，挤得越干，成品越脆，可以用手挤，也可以用纱布包着挤。最后把挤干的黄瓜放进干净的碗里，倒入调好的酱汁，抓匀，让每根黄瓜都裹上酱汁。
然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，这样黄瓜才能充分吸收酱汁的味道。
- 装盘点缀：
30分钟后，取出甜黄瓜，撒上少许芝麻作为点缀，即可装盘享用。制作技巧和注意事项：
黄瓜选择：
- 选择嫩绿、肉厚的黄瓜，这样的黄瓜口感更好。如果买不到好的黄瓜，可以在市场上跟摊主说，他们一般会推荐好的。
杀水要到位：
- 加盐杀水这一步非常重要，一定要腌制足够的时间，并且要挤干水分，否则黄瓜会不脆，还会水水的。
酱汁比例：
- 酱汁的酸甜度可以根据自己的口味调整，我一般喜欢酸甜适中，所以糖和醋的量比例差不多。如果喜欢更酸一点，可以多放点醋；喜欢更甜一点，可以多放点糖。
火候控制：
- 这个菜谱中没有用到火候控制，因为是在室温下腌制，所以不需要担心糊锅的问题。但是要注意，腌制和冷藏的时间一定要足够，否则黄瓜不会入味，也不会脆。
这样做的甜黄瓜能在冰箱里保存2到3天，保存时只需冷藏即可。每次取用时，务必使用干净的筷子，以免污染。你觉得这样做甜黄瓜是不是既简单又好吃？如果你喜欢清爽开胃的小菜，不妨试试这个方法，相信你会爱上它的味道！
夏天到了，正是吃甜黄瓜的好时节，赶紧动手做起来吧，让你的餐桌多一道美味又健康的佳肴！
