周末去超市溜达，看到冷冻柜里的鸭掌挺新鲜，想着买回来炖个汤或者红烧都行。以前觉得鸭掌麻烦，要去毛，还要焯水，后来摸索出个懒人做法，竟然比饭店的还好吃，软烂脱骨，Q弹有嚼劲。这道菜特别适合周末在家做，不用一直守在灶台前，炖上半小时，满屋子都是香味，端上桌连骨头都想嗦干净。咱们今天就来聊聊这道“懒人红烧鸭掌”的做法。我一般用的这个量刚好适合我们家三口人，如果人多或者你是大胃王，可以按比例翻倍。
新手也可以试试，只要掌握好火候，绝对能成功。一、 准备食材
- 做这道菜，食材其实很简单，关键在于调料的搭配。
主料：
- 鸭掌 1斤（大概10-12个左右，超市冷冻区都有，挑个头大一点的，肉多）。
配料：
- 姜片、大葱（或者小葱）、干辣椒（不吃辣可以不放）、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片。
调料：
- 料酒（必不可少）、生抽（提鲜）、老抽（上色）、冰糖（增加光泽和甜味）、盐。
二、 详细步骤
你知道吗步：清洗鸭掌，去腥关键
鸭掌买回来，先在水里泡个20分钟，把血水泡出来。然后拿个刮皮刀，把鸭掌表面的那层黄皮刮干净。这层皮如果不刮，炖出来会有股怪味，而且卖相也不好看。刮完皮后，用指甲把鸭掌尖端的指甲剪掉，那个指甲很硬，煮不烂，吃的时候很硌牙，一定要处理掉。步：冷水下锅焯水
- 这一步很多人做错了，要么用开水烫，要么水开了再下锅。
一定要冷水下锅哦，把鸭掌放进锅里，加点料酒和几片姜，然后加点冷水，开火煮开。水开后，会看到浮起一层灰白色的沫子，那是鸭掌里的血水和杂质。这时候用勺子把沫子撇干净，大概1-2分钟，直到水变清澈。然后关火，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。
千万别偷懒，这一步很关键。这一步是关键：炒糖色（可选，但推荐）家里有冰糖的话，可以准备一些。锅里放点油，小火慢慢熬，把冰糖炒出枣红色的糖色。这一步能让鸭掌颜色更漂亮，卖相更好。如果你怕炒糊锅，或者觉得麻烦，也可以直接跳过，进入下一步。
第四步：爆香料头
锅洗净，重新倒油。油热后，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。闻到香料味后，把沥干水分的鸭掌倒进锅里。第五步：调味炖煮
- 倒入两勺生抽、半勺老抽（老抽是为了上色，不要多，不然颜色太黑不好看），翻炒均匀，让每一只鸭掌都裹上酱汁。这时候加入开水，水量要没过鸭掌。
喜欢汤多的就多加点水，喜欢干一点、更入味的就少加点，大概到鸭掌的三分之二的位置就行。烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮。我一般用砂锅或者铸铁锅来炖，这样保温效果比较好。如果用普通的不粘锅，记得盖上盖子，防止水分蒸发得太快。炖的时间一般在40到60分钟之间。
鸭掌炖的时间越长，口感会越软糯，骨头也能轻松脱骨。等鸭掌快炖好的时候，可以打开锅盖尝一下味道。如果感觉有点淡，这时候可以加点盐调味。不过要记住，盐最好在快炖好的时候放，如果太早放进去，鸭掌可能不容易炖烂。
转大火收汁，一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鸭掌上，让它们更入味。汤汁会变得越来越浓稠，裹在鸭掌上闪闪发光。这个过程大概5-10分钟，看到汤汁变得浓稠，挂在鸭掌上不往下流了，就可以关火了。三、 制作技巧与注意事项
- 做这道菜，有几个地方特别容易出错，我给大家提个醒：
- 关于火候：*
- 炒糖色的时候一定要用小火，火大了糖会苦，而且容易糊锅。如果你没有经验，建议直接跳过炒糖色，用老抽上色也很自然。
- 关于加水：炖鸭掌一定要用开水。如果用冷水的话，鸭掌遇冷会收缩，里面的腥味就留在肉里出不来，而且肉会变硬，嚼起来费劲。
- 关于时间：炖煮时间不能太短也不能太长。时间太短味道进不去，时间太长肉会散架。一般炖40分钟到1小时比较合适。
关于盐的使用，生抽和老抽都有咸味，所以在调味时一定要记得盐的用量，少量多次地加入，边尝边调，以免过咸。炖好的鸭掌色泽诱人，皮糯肉厚，轻轻一抿就能脱骨，骨头酥软，骨髓的香味和鸭肉的鲜美满口余香。这道菜非常适合周末和朋友们一起享用，喝点小酒，啃啃鸭掌，聊聊天，简直是人生一大乐事。对于有老人和小孩的家庭来说，这道菜特别合适，因为鸭掌富含胶原蛋白，软烂易消化，老少皆宜。我自己做这道菜时，特别喜欢留下一些汤汁，觉得这样更添风味。
汤汁收浓之后，拌米饭简直是一绝，每一粒米饭都裹满了浓郁的酱汁，比肉还香。有时候我还会加点毛豆或者土豆进去一起炖，吸饱了汤汁的土豆和毛豆，也是一绝。做菜其实就是这么简单，不需要太复杂的技巧，只要用心去对待每一个步骤，就能做出让家人赞不绝口的美味。这道红烧鸭掌，你学会了吗？赶紧去超市买点鸭掌试试吧，保证你一次成功！
