窗外的蝉鸣声一阵紧似一阵，知了叫得人心烦意乱，这时候最馋的就是那一口清清凉凉的东西。不用去外面买昂贵的甜品，只要家里有这几种简单的食材，花个把小时，就能炖出一锅晶莹剔透、软糯香甜的冰糖莲子。这不仅仅是一道甜品，更是夏天给家人的一份清凉慰藉。说起莲子，这可是咱们中国人的传统养生食材，古书里都夸它“清心醒脾，补中养神”，夏天吃它简直太合适了。很多朋友问我，为什么自己在家里炖的莲子要么发苦，要么口感发硬，完全不像饭店里那种入口即化的感觉？
其实这里面有很多门道呢。今天我就分享一下我的独家秘籍，保证你做出来的莲子比外面买的还好吃。先准备好食材，这次我打算做一大锅，因为夏天出汗多，家里有三口人，所以就按这个量来准备：干莲子150克，这个量差不多能出两碗，如果家里有特别能吃的，可以适量增加。我通常去超市买真空包装的干莲子，品牌无所谓，关键是看配料表是否干净。
冰糖用100克左右，炖出来的汤更清亮，口感也更润。白糖虽然也可以，但总觉得少了点味道。红枣3到5颗，这个是可选的，加了会变成琥珀色，味道更醇厚，不过我更喜欢纯莲子的清香，所以经常不加。枸杞一小把。
其实吧出锅前放，既好看又能提鲜。
清水：足量。最好用纯净水或者过滤后的水，这样炖出来的汤才不会浑浊。步：去心，这是最关键的一步！
- 拿到干莲子，先别急着下锅。
很多人在处理莲子时遇到发苦的问题，主要是因为莲子心没有彻底去除干净。尽管莲子心的清热去火效果最好，但它的苦味确实很重，特别是对那些不喜欢苦味的人，比如像我家的孩子这样挑剔味蕾的，这一步就需要格外细心。首先，将干莲子放入一个大碗中，加入足够的水，用手轻轻揉搓，以去除表面的灰尘。接着，使用牙签或专门的去心工具，小心地将莲子中间的绿色芯挑出来。虽然市场上有去心后的莲子卖，但我个人认为，自己动手去芯不仅更有仪式感，还能确保每一颗莲子都处理得干净彻底。
真的，洗好的莲子，冷水泡着一定要啊，千万别偷懒！这一泡，可不能偷懒，最少泡4个小时，最好泡到晚上。泡得越久，莲子吸收的水分越多，煮的时候才会更软糯，不容易破皮。要是赶时间，温水泡也能快点，但冷水泡出的口感最嫩。
炖煮莲子的步骤：
将泡好的莲子沥干水分，我们可以用砂锅或深汤锅，把莲子倒进去。水要没过莲子约两指深，先用大火烧开，然后转中小火慢慢炖。不过要注意，不要一开始就放冰糖！*
- 冰糖含有酸性物质，如果提前放进去，莲子的表皮容易变黑，汤色也会受影响。我们可以先让莲子在锅里煮20到30分钟，等能用筷子轻松戳透的时候，就说明已经熟透了。
第四步：调味。这时候莲子已经软糯了，把冰糖放进去。冰糖的量根据个人喜好调整，喜欢甜一点的可以多放些，喜欢莲子口感的就适量放。转大火将冰糖融化，汤汁会逐渐变得浓稠，颜色也会变成诱人的乳白色。如果加了红枣，这时候也可以放进去，煮久一点会更出沙，口感更好。第五步：出锅前撒枸杞。关火前1分钟，撒上一把枸杞。
枸杞煮太久容易烂掉，营养也会流失，颜色还会变得发黑发暗。关火后焖个两三分钟，让枸杞吸点汤汁，颜色变得红润诱人就可以盛出来了。做这道冰糖莲子，有几条经验想分享给大家。炖煮时要保持微沸状态，用大火煮的话，莲子容易炸开，变成一锅粥，看起来不太美观。小火慢炖，才能让莲子的香味慢慢渗出来。如果你特别喜欢吃那种”粉粉糯糯”的口感，可以在炖煮时加一点点碱面，但我不太建议这样做，因为碱面会破坏莲子的营养成分。
还是老老实实多泡一会儿，多煮一会儿比较健康。
- 关于去心：如果你觉得去心太麻烦，想偷懒，也可以买那种已经去心的成品干莲子。不过我自己还是喜欢亲手去，看着那一颗颗白生生的莲子变得饱满，心里就特别踏实。
- 保存方法：如果一次做得太多吃不完，其实放凉后的莲子会更加Q弹，像果冻一样。可以把汤密封后放入冰箱冷藏，放到第二天拿出来吃，风味更佳，甚至比刚出锅时还要好喝。碗里的莲子颗颗白白胖胖、晶莹剔透，漂浮在琥珀色的糖水里，几颗红枸杞点缀其间，光是看着就觉得暑气全消。舀一勺入口，软糯香甜，完全没有苦涩，只有满满的清甜和莲子的清香。
夏天嘛，就是要对自己好一点。哪怕工作再忙，生活再累，也要记得给家人和自己做一碗这样的甜品。这不仅仅是一碗糖水，更是一份沉甸甸的爱意。快去试试吧，相信我，只要按照这个方法做，你也能成为家里的“甜品大师”！做好了记得拍照发朋友圈，馋馋你的朋友们哦！
