重庆辣子鸡，这道菜简直是麻辣爱好者的天堂！外酥里嫩的鸡肉配上香辣的辣椒，一口下去，简直让人停不下来。今天我就来教大家做这道经典的重庆辣子鸡，简单几步就能在家做出 restaurant-level 的味道。### 食材准备
- - 鸡腿肉：500克（我一般用的是鸡大腿，肉质更嫩）
- 干辣椒：100克（根据口味调整，喜欢辣的可以多放一些）
- 花椒：20克（提香又去腥，必不可少）
- 生姜：1小块（切片备用）
- 大葱：1根（切段备用）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 食用油：适量 ### 步骤详解
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- 处理鸡肉把鸡腿肉切成块，大小可以根据个人喜好来定，我喜欢稍微大一点的块，这样吃起来更过瘾。
- 先将切好的鸡肉用清水洗干净，然后沥干水分。接着，往里面加入1汤匙淀粉、1汤匙生抽和1汤匙料酒，抓匀腌制15分钟。这样处理后，鸡肉会更嫩更入味。
- 炸鸡肉的时候，腌好的鸡肉可以放入锅中，用中火炸至表面金黄酥脆。注意控制油温，不要太高，炸好后外面酥脆，里面才嫩。
炸的时候用筷子轻轻翻动，确保每一面都炸均匀。炸好后捞出沥油备用。
锅里留点底油，放上切好的姜片和葱段，爆香一下。再放上干辣椒和花椒，快速翻炒出香味。这里要注意火候，辣椒容易糊，所以要用中小火慢慢炒，直到辣椒颜色变深，香味四溢。
炸好的鸡肉放进锅里，和辣椒花椒一起翻炒。加一勺生抽和老抽调整味道，再添点料酒，继续翻炒让鸡肉充分吸收香味。根据口味加点盐，喜欢辣的还能加点辣椒油。翻炒均匀后关火装盘。
小贴士
*- 辣椒选择：建议选择颜色稍微深一些的干辣椒，这样味道会更香浓。
- 火候控制：炸鸡肉的时候，油温不要太高，否则容易外面焦了里面还是生的；而炒辣椒时，最好用中小火，这样能避免辣椒糊掉。
- 鸡肉处理：在腌制鸡肉的时候，加入一些淀粉能让鸡肉更加嫩滑，炸的时候也更容易保持形状。
结尾*
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重庆辣子鸡就做好了！麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，真的超级美味！
这道菜特别适合搭配啤酒或者米饭，简直是下饭神器。如果你喜欢辣味，一定要试试这个做法，保证你吃了会上瘾！
