前两天我妈打电话说，她同事家孩子最近总说“想吃鱼”，可每次点外卖都是煎鱼或者炸鱼，孩子吃得腻了。我就想，干脆自己做一道特别家常、又不油腻的鱼——麻麻鱼。这道菜其实不是什么名贵的菜，也不是什么网红爆款，但它在我家饭桌上，是孩子最期待的“周末惊喜”。鱼肉嫩滑，配上微微的麻香和淡淡的辣，不抢味，却特别下饭。而且做起来特别简单，用的都是家里的常见食材，锅也省，时间也短，大概20分钟就能搞定，特别适合工作日赶时间或者周末想做点有温度的饭菜。
我一般用鲫鱼来做这道菜，因为鲫鱼个头小、肉质紧实，不容易散，而且鱼刺少，孩子吃得很放心。当然，如果家里有草鱼、鲈鱼或者罗非鱼，也可以用这些鱼代替，只是鲫鱼的味道更接近妈妈做的那种鲜甜。这个做法是我在家反复尝试了三次才确定下来的，现在我们家三口人吃，每次吃完大家都说”妈妈又做了好吃的”。
食材准备（适合3个人的量）：
- 鲫鱼 2条（约300克/条，去鳞去内脏）
- 姜片 3片（切薄片）
- 蒜 2瓣（切末）
- 小葱 1根（切段，一半留着做葱花）
- 干辣椒 3个（剪成段，根据口味调整，不怕辣可以多放）
- 花椒 1小把（约10克，我一般用四川产的，麻味更纯）
- 料酒 1大勺（约15毫升）
- 生抽 1大勺（约15毫升）
- 香油 1小勺（出锅前加，提香用）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺）
- 盐 适量（用来调味，别放太多）
工具准备：
- 砧板、刀、锅（建议用不粘锅，防糊）
- 筛网（用来沥干鱼身的水分）
制作步骤：
处理鱼的步骤：鱼买回来后，先用清水冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干。
不要直接用厨房纸擦，容易刮伤鱼皮，我一般用的是干净的纱布轻轻按压，把表面水吸掉。接着在鱼身两面划几刀（不是切，是轻轻划），这样入味会更好。步：腌制（关键一步） 把鱼放进碗里，加1小勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、一点点盐，再加几片姜片，用手轻轻按摩1分钟。这个步骤很重要，能让鱼肉更嫩，也不会有腥味。腌10分钟，时间太短没味，太长鱼肉会变老，10分钟刚刚好。
讲真步：热锅放干辣椒段和花椒，小火慢慢炒香，注意别炒糊！看到辣椒变红、花椒冒烟，就别急着关火了，这个香味就是鱼的灵魂，不要煎太久，不然会发苦，煎得少又没味。我一般就用不粘锅，火要小，这样就不会让锅底焦了。接下来就是煎鱼的环节啦，把腌好的鱼放下去，鱼身朝下，中火煎3分钟，直到鱼皮变黄有滋滋声，说明鱼皮定型了。
这时候翻面，再煎2分钟，两面都煎到微黄，鱼肉会变得紧实有弹性。第五步：调味炖煮 把之前炒好的香料（干辣椒+花椒）倒进锅里，和鱼一起翻炒均匀，然后加1大勺生抽、1小勺料酒，再加100毫升清水，水量刚好没过鱼身一半就行。盖上锅盖，小火焖煮8分钟。期间不要频繁开盖，不然香味会散。第六步：收汁出锅 8分钟后，打开锅盖，看到汤汁变浓，鱼肉变白、透亮，就可以把葱段放进锅里，翻炒10秒，让葱香融入鱼肉。
其实加一勺香油，翻匀后关火。小贴士：鱼不要提前切开，否则容易散开影响口感。花椒和干辣椒是关键，少了麻味就没了“麻麻”的感觉，但别放太多，孩子吃多了会呛。煎鱼时一定要等鱼皮定型再翻面，否则容易碎。水量别太多，否则鱼肉容易散开，汤汁也不够浓郁。
- 喜欢更辣的可以加1个小米辣，或者再加一点辣椒油。我每次做这道菜，都会在锅边放一小碟香菜碎，孩子说“这个香菜是鱼的搭档”，其实香菜是可选的，不放也没关系。这道麻麻鱼，最打动我的不是它的味道，而是它带来的那种“家”的感觉——简单、真实、不复杂，但每一口都让人安心。孩子吃完会说“妈妈，今天鱼又香了”，我就会笑着回：“是啊，因为是麻麻做的。” 如果你也想给家人做一顿温暖的饭，不妨试试这道菜。
它不需要复杂的技巧，不需要贵的调料，只需要一颗想把爱放进饭菜里的心。视频里我会把每一步都拍得慢一点，尤其是煎鱼和炒香料的部分，新手看到会更清楚。建议你边看边做，边做边感受，厨房里的烟火气，其实比任何精致的摆盘都更动人。了说一句：别怕做不好，鱼是会“说话”的，它会告诉你，什么时候该翻面，什么时候该收汁。只要你用心，它一定会回报你一碗香喷喷的幸福。
（全文约2800字）
