前两天收拾厨房发现冰箱里还躺着几只河螺，想起去年夏天在河滩边捡的，到现在还没吃完。这种季节吃河螺真是绝了，清甜带着泥土气息，配上简单的调料就能让味蕾跳舞。其实河螺的做法有很多种，清蒸、红烧、煮汤都各有特色，但我觉得红烧最能突出它的鲜美。今天就来分享我常做的做法，既保留了原味又带着烟火气，连我家挑食的小儿子都爱上了。准备食材时要特别注意，河螺要选个头适中的，太大不容易入味，太小又不够鲜。
我一般去水产市场挑那些壳干净、肉质紧实的，用清水泡上一晚去腥。泡的时候可以加点白醋，这样能有效去除泥腥味。处理河螺时要小心，用小刀沿着壳缝轻轻撬开，把内脏和泥沙都清理干净。这一步很关键，直接影响口感，新手可以多花点时间仔细处理。做红烧河螺的锅具我通常选不粘锅，这样不容易糊底。
先热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，这时候要记得用小火慢慢煸出香味。等香味出来后，倒入处理好的河螺，用中火翻炒两分钟，让肉质变得紧实。这时候加入料酒，能有效去腥，我一般用半碗左右的量，新手可以先少放，尝着味道再调整。接下来是灵魂的调味环节，我习惯用生抽和老抽各一勺，这样颜色和味道都刚刚好。再加半碗清水，没过河螺的1/3高度，大火烧开后转小火慢炖。
这时候关键要控制火候，千万别用大火，容易糊锅。我通常会把火调至最小，让汤汁慢慢渗入河螺，这样肉质会更入味。当汤汁剩下三分之一时，加入少许白糖提鲜，撒上葱花后关火装盘。其实有几个小技巧特别实用，比如焯水处理。河螺要先焯水，这样能去掉残留的泥腥味，焯水时加入几片姜，效果更好。
炖煮时要保持汤汁的量，太干的话容易糊锅，可以适时加点清水。收汁时要耐心，不要急着关火，让汤汁自然渗出，这样味道更浓郁。我家做这道菜时会搭配一碗白米饭，汤汁拌饭简直绝了。有时候也会用河螺汤煮面，把剩下的汤汁用来煮挂面，鲜得眉毛都要掉下来。不过要提醒大家，河螺性寒，吃多了容易伤胃，特别是夏天吃，建议搭配姜茶或山楂茶，既暖胃又解腻。
说到河螺这道菜，最让我感慨的是它承载的记忆。小时候在乡下，每到夏天，奶奶总会煮一锅香喷喷的河螺，坐在院子里边吃边讲故事。虽然现在住进了城市，但每次做这道菜，总能想起那些温暖的回忆。现在的河螺处理起来比以前方便了不少，但那份对食物的珍惜，却始终没变。我觉得做菜就像生活，有时候需要耐心，有时候也需要创新。
河螺的做法可以千变万化，但保持食材本味才是最重要的。希望这道红烧河螺能带给你们和我一样的幸福感，让每个平凡的日子都变得有滋有味。
