想象一下，空调房里，手里拿着一只红亮油润的小龙虾，剥开虾壳，鲜嫩的虾肉吸满了汤汁，一口下去，麻辣鲜香在嘴里爆开，那感觉简直太爽了。其实每次到了这个季节，空气里都飘着一种躁动，那就是小龙虾上市的味道。虽然现在去饭店吃很方便，但我总觉得不如自己在家做来得踏实，尤其是这种啤酒小龙虾，只要掌握好技巧，那味道真的能吊打路边摊，而且成本还低很多。我家三口人，每次做这一大盘，根本不够吃，连汤汁都要拌着米饭吃干净。今天就把这个我私藏多年的啤酒小龙虾做法分享给大家，全程干货，新手也能一次成功。
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原文：
一、食材准备（适合3-4人份）
- 做小龙虾，食材的新鲜度是我跟你说位的。我一般去菜市场挑那种活蹦乱跳的，钳子硬的比较好。
小龙虾：
- 2斤左右。这个量刚好适合我们家三口人，吃得饱饱的。
啤酒：
- 1罐（500ml左右的）。
改写后的内容：
一、食材准备（适合3-4人份）
- 做小龙虾啊，食材的新鲜度真的很重要。我通常去菜市场找那些活蹦乱跳的，看起来还带点青的虾，这样的虾比较新鲜。小龙虾的话，大约2斤左右，够我们家三口人吃，吃得饱饱的。啤酒的话，1罐（500ml左右）就可以了。
一定要用啤酒，不要用料酒，啤酒能去腥增香，还能让虾肉更嫩滑。我一般喝剩下的啤酒如果不舍得扔，也会留着做这个菜，感觉更香。
调料：
香料包：
- 花椒一小把、干辣椒一把（根据自己能吃辣的程度放，不能吃辣的可以少放）、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜片几片、大蒜几瓣（拍扁）、葱段适量。
酱料：
- 生抽3勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、白糖1勺（提鲜）、盐适量。
配菜：
- 如果喜欢，可以加一点洋葱、土豆块或者莲藕，吸满汤汁特别好吃。
二、清洗处理（这一步特别重要，千万别马虎）很多人做小龙虾失败，就是因为清洗不到位。小龙虾生活在泥水里，如果不洗干净，吃起来会有土腥味，甚至可能拉肚子。我处理小龙虾有一套方法，这个方法很实用。
- 浸泡：先把买回来的小龙虾放在盆里，反复换水，加点盐和几滴白醋，让它们吐沙，大概泡30分钟到1小时。
- 剪钳子：用剪刀剪掉大钳子尖端，这样煮的时候不会扎手，也更容易入味。
- 去虾线：
- 用牙签从虾背说真的节的位置挑出来，轻轻一挑，虾线就出来了，这个比较简单。
- 去虾头胃囊：
- 这是去腥的重点！把虾头掰下来，你会看到里面有一个黑色的东西，那就是虾的胃囊，里面全是脏东西，一定要挤掉扔掉。然后把虾头里的黄（虾黄）留下来，炒菜的时候用，特别香。
- 刷洗：把虾身用牙刷刷干净，特别是肚子上的泥，一定要刷掉。
先将处理好的小龙虾的水分彻底沥干，备用。接下来是制作步骤：首先，锅中加入适量油，油热后，将沥干的小龙虾倒入锅中，用大火快速翻炒，直到小龙虾的外壳变红，身体弯曲，水分完全炒干。这一步是为了让虾肉更加紧实，同时锁住水分。炒制过程中可以加入几片姜片，帮助去除腥味。
- 爆香料头：
- 虾炒到变色后，把刚才准备好的姜片、大蒜、葱段扔进去爆香。紧接着，把花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶也放进去，小火炒出香味。如果你喜欢更浓郁的香味，还可以加一点点郫县豆瓣酱，炒出红油，那颜色立马就上去了。
- 调味：
- 香料炒好后，往锅里加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺。翻炒均匀，让每一只小龙虾都裹上酱汁。
这时候香味都快勾人了，口水都要流下来了。倒入啤酒：关键步骤来了！要注意，等锅里的酱汁稍微凉下来再倒，千万不能直接把啤酒倒进滚油里，这样会溅油很危险。倒进去后赶紧盖上锅盖，焖煮一会儿，让啤酒的香味慢慢散发出来。
- 炖煮入味：
- 水烧开后，转小火，盖上锅盖炖10到15分钟。时间别太长，不然虾肉会老；别太短，不然不入味。如果你加了土豆或莲藕，在5分钟时放进去。
- 大火收汁：
- 时间到了后，打开锅盖，转大火收酱汁。这时候要不停地用铲子翻炒，防止糊锅。
汤汁会越来越浓稠，紧紧地包裹在小龙虾身上。等到汤汁变得红亮油润，就可以关火了。四、制作技巧和注意事项
- 做这道菜，有几个细节一定要注意，不然容易翻车：
关于火候：
- 炒小龙虾的时候一定要用大火，这样虾肉才紧实；炖煮的时候用中小火，让味道慢慢渗透进去；收汁一定要大火，这样汤汁才浓稠。
关于糊锅：
- 收汁的时候千万不能偷懒，要勤翻动，尤其是如果锅底有粘底的情况，要赶紧加点热水或者啤酒，千万别干烧。
关于咸淡：
- 调味的时候，生抽和蚝油都有咸味，盐要放，而且要少放，因为后面还要收汁，咸了就不好吃了。
- 关于啤酒：啤酒要没过小龙虾，不够的话可以再加点热水，但尽量不要加冷水，否则肉质会变老。好了，这道啤酒小龙虾就做好了。端上桌的时候，红彤彤的色泽，扑鼻的麻辣香味，看着就让人食欲大开。剥一只虾，吸一口汁，再配上一杯冰啤酒，这才是夏天该有的样子啊！其实做饭就是这样，只要用心，哪怕是最简单的食材也能做出大餐。
这道菜虽然步骤有点多，但只要把清洗这一步做好了，后面的就非常简单。大家周末在家试试看，保证全家人都夸你手艺好。如果你有什么独家的小技巧，也欢迎在评论区跟我分享哦！
