最近家里吃饭总在想，能不能做点既简单又营养的饭？以前我总以为炒饭只能是“剩饭翻新”，其实完全不是！我最近试了紫菜炒饭，真的被惊艳到了——米饭粒粒分明，紫菜吸饱了油香，还带着淡淡的海味，吃一口就让人想再来一碗。关键是，它不需要太多食材，也不用复杂技巧，三个人吃一盘刚刚好，而且特别适合周末早上或者加班后想吃点热乎的。我一般用的是东北大米，煮出来的饭粒比较结实，炒起来不容易散。
如果你家里有电饭锅，煮饭的时候记得加点水，大概1:1.2的比例，这样炒出来更松软。紫菜我用的是干紫菜，买的时候选那种颜色深、有光泽、没有发霉的，我一般用的是“三只松鼠”牌的干紫菜，性价比高，撕起来也方便。食材准备很简单，适合三口之家的份量：
- 大米 1杯（约200克，煮成饭）
- 鸡蛋 2个（我用的是土鸡蛋，香味更足）
- 干紫菜 5克（约一小把，撕成小片）
- 青豆 50克（可选，我加了，增加颜色和营养）
- 胡萝卜 1/4根（切丁，约20克，提鲜又好看）
- 香葱 1根（切葱花，了撒）
- 食用油 2汤匙（炒饭用，建议用花生油或菜籽油）
- 盐 1/4小勺（根据口味调整）
- 生抽 1汤匙（提味，不要用老抽，不然颜色太深） 做法就分三步走，简单到你看着都忍不住想动手： 说真的步：提前煮好米饭 把大米淘洗干净，加水煮成饭，煮好后稍微放凉一下，大概15分钟。
为什么要放凉呢？因为热饭炒容易糊锅，而且米饭颗粒会散开，放凉后炒起来会更紧实，口感也会更好。我一般用的是电饭锅，煮完后盖上盖子焖10分钟，这样饭会变得松软。接下来处理紫菜：干紫菜用温水泡10分钟，泡软后用手轻轻撕成小片（不要太碎，否则会和饭混在一起，影响口感）。我会把紫菜放在一个碗里，加点清水轻轻搅一下，泡软后捞出来沥干，这样炒的时候不会出水，也不会让饭变得湿。
首先，锅烧热后，倒入大约两汤匙的油。油热后，先下鸡蛋，用中火慢慢炒，同时用铲子轻轻划散，炒成小块状，注意不要炒得太老，否则会变硬。炒好后把蛋盛出来备用。
接着，锅里再加一点油，如果锅有点干，可以加一点水，避免糊锅。然后把胡萝卜丁和青豆下锅，中火翻炒约两分钟，直到胡萝卜变软，青豆也断生。
然后把米饭倒进去，用铲子将米饭翻炒均匀，让每一粒都裹上油，直到饭粒微微透明，香气四溢。
最后，把泡好的紫菜撒进去，和饭一起翻炒大约一分钟，让紫菜充分吸收香味。
加盐和生抽，轻轻拌匀，尝一下味道，觉得淡了可以再加一点点盐。了撒上葱花，关火，盛出即可。✨小贴士分享：
- 紫菜一定要提前泡软，不然炒出来会发苦，还容易结块。
- 炒饭时火候要控制好，中火为主，别用大火，容易糊锅，尤其是炒鸡蛋和米饭的时候。
- 如果你怕米饭太干，可以加一点点清水（1小勺）在锅里，边炒边加，这样饭会更软糯。
想吃点咸鲜味，可以加一点蚝油（1小勺），味道更丰富，不过不是必须的。如果是新手，建议先做半份，尝尝味道再决定是否加青豆或胡萝卜。我每次做这道紫菜炒饭，都会在饭上放一小块豆腐干，增加蛋白质，孩子特别喜欢。而且它不油腻，热量也不高，特别适合夏天吃，或者搭配一碗汤，一顿饭就吃得舒服又满足。
其实很多家庭都以为炒饭是“剩饭的代表”，但其实只要掌握好火候和食材搭配，它完全可以变成一道有味道、有营养、有温度的家常菜。紫菜炒饭就是这样一个例子——简单、健康、不费事，却能让全家人都吃得开心。下次你不想吃白米饭的时候，不妨试试这道紫菜炒饭，说不定会成为你家的“周末早餐标配”呢！
