清晨的阳光透过窗帘缝隙洒进来的时候，厨房里就已经传来了咕嘟咕嘟的汤水声。这时候，如果不用早起去挤那拥挤的早高峰地铁，而是能在自家厨房里，看着面团慢慢膨胀，闻着肉馅和蔬菜混合的清香，那种幸福感真的无法言喻。特别是对于咱们这种家里有“肉食动物”和“挑食宝宝”的家庭来说，早餐吃什么永远是个大难题。今天要跟大家分享的，就是我家餐桌上最常出现的“常驻嘉宾”——青椒馅包子。不用出门买，自己在家做，鲜嫩多汁，三口人刚好够吃，关键是做法一点都不难。
说到做包子，很多朋友可能会觉得麻烦，其实只要掌握了几个小窍门，新手也能一次成功。咱们今天的重点，就是如何把青椒馅做得“鲜而不柴，嫩而不水”。一、 准备食材，量要给足
做包子，食材的新鲜和比例的把控是关键。咱们一家三口，我一般会准备以下这些材料：
- 面皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：
- 500克。我一般用金龙鱼家那个经典包装的面粉，筋道适中，做出来的包子皮暄软又有嚼劲。
酵母：
- 5克。我习惯用安琪酵母，活性比较稳。
白糖：
- 10克。这步别省，白糖是酵母的“食物”，能加速发酵，而且能让面皮带一点点天然的甜味，吃起来更柔和。
温水：
- 大约250-280毫升。
水温大约控制在30度，只要摸起来不烫手就行，温度太高会把酵母烫死，面就发不起来了。
- 馅料部分：
猪肉馅：
- 300克。建议选择前腿肉，肥瘦比例控制在3:7或者4:6。如果肉馅太瘦，蒸出来会发干；太肥又会油腻，这个比例刚刚好，既有油脂的香气，又不会觉得腻口。
青椒：
- 3-4个。
这个得看个人喜好，喜欢辣的选尖椒，喜欢甜口的选圆椒（灯笼椒）。圆椒水分少，口感更脆；尖椒水分大，香味更浓。我通常会混合着用，家里有小孩的话就全用圆椒。葱姜水是让肉馅鲜嫩多汁的关键。提前准备好大葱和姜片，用开水泡着，放凉后就能用了。
调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油、香油（芝麻油）
制作步骤：
第一步：和面，要轻柔一些。先将酵母和白糖放入温水中搅拌，静置几分钟，水面会冒出细小的气泡，说明酵母已经活化了。接着把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。这时不要急着用手揉，等水温不烫手后再下手揉。揉面需要力气，也讲究技巧。
我一般会按照三个步骤来操作：手要洗干净，盆也要擦干净，最后面团也要揉得光滑。揉的时候要用力一点，大概揉个十分钟左右，直到面团表面变得细腻，像婴儿皮肤那样。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。现在天气暖和，大概一个小时就能发到原来的两倍大。这些年变化真大，处理青椒的时候，挤水是关键。面团发好的时候，咱们来处理馅料。
洗净青椒，去掉籽，然后切成小丁。有个关键步骤别忘了，那就是把青椒丁放在碗里，撒上一点盐，充分抓匀后腌制5分钟。这样做的原因是青椒水分多，可以帮助去除多余水分，让炒出来的青椒口感更佳。
如果直接把没有处理过的青椒碎拌进肉馅，蒸出来的包子皮容易塌陷，而且馅料会变得湿漉漉的，口感很差。把青椒碎腌制一段时间后，你会发现碗里会渗出很多水。这时候，我们需要把这些水分挤干。挤的时候要稍微用点力，尽量把水分都挤干净，直到青椒末变得干爽。挤出来的水别倒掉，可以留着做菜用，别浪费。
调肉馅的时候，顺着一个方向搅拌，加入少许盐、生抽、老抽（主要是为了上色）、蚝油，还有微量的白糖提鲜。
关键的一步是分次加入葱姜水。每次加一点，顺着同一个方向搅拌，直到完全吸收。这样能让肉馅变得鲜嫩多汁。大概需要100-150毫升的葱姜水。搅拌均匀后，再加入处理好的青椒末。
说实话，淋入一勺熟油（或者香油）锁住水分。这一步是为了防止包的时候水分流失，也能让青椒的香味更好地融合在肉里。把所有食材搅拌均匀，馅料就做好了。尝一下咸淡，不够咸再补盐，毕竟后面还要放青椒。第四步：包包子，二次醒发
- 面团发好后，放在案板上揉一揉，把里面的气泡排出去，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
把小剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包的时候，馅料放中间，像包包子一样收口。包好的包子先别急着上锅，这叫“二次醒发”。把包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子，静置醒发15-20分钟。你会发现包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的，这就说明醒发好了。
包子醒发好后，直接用冷水下锅。这样能让面皮和馅料同时受热，避免出现夹生的情况。水开后转为中火蒸15到20分钟，具体时间根据包子的大小适当调整。蒸好后不要急着掀盖，关火后焖5分钟。这一步非常关键
制作小贴士，避坑技巧：
做青椒馅包子，有几个地方特别容易出错，我来给大家总结一下：
- 关于挤水：
- 青椒挤水一定要挤得差不多干，但别挤得太干，否则青椒会失去脆嫩的口感。大概挤到水分不往下滴就行。
- 关于火候：
- 蒸的时候要一直用中火，大火容易把包子皮蒸破，而且馅料也不容易熟透。
- 关于焖锅：
- 揭盖前一定要焖一下，这是包子不塌陷、不回缩的诀窍。
焖的时候盖子别完全揭开，留条缝，让热气慢慢散出去，防止温差太大。
- 关于保存：*
做多了吃不完怎么办？可以放冰箱冷冻层。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸15分钟就行，和刚做出来的一样好吃。四、 结尾
- 当你掀开锅盖的那一刻，热气腾腾，白胖胖的包子挤在蒸屉里，咬上一口，肉香混合着青椒的清香，汁水在嘴里爆开，那种满足感真的太治愈了。
这不仅仅是一顿早餐，更是一份对家人的爱。做菜嘛，其实就是用心。哪怕只是简单的青椒包子，只要用心去处理每一个步骤，就能做出比外面买的好吃一百倍的味道。大家不妨今天晚上就试试，把这份鲜嫩多汁带回家吧！如果你在做的过程中有什么问题，或者有更好的小技巧，欢迎在评论区留言，咱们一起交流，一起在烟火气里寻找生活的乐趣。
