周末睡懒觉的时候，最馋的就是街边那股子煎饼果子的焦香。以前总觉得，这东西非得去路边摊排队不可，不然味道肯定不对。直到前几天，我突发奇想，想着与其花几十块钱去外面买，不如自己动手试试。结果你猜怎么着？做出来的味道，竟然和我想象中一模一样，甚至更香！
今天，我终于搞定了煎饼果子的调配比例，可以说是费了一番周折。今天就准备跟大家分享这个绝招，毫无保留地跟大家分享。说实话，煎饼果子虽然看上去简单，但要做好其实真的不容易。面糊的稠度真的超关键，还有那个薄脆的酥脆程度，稍有不慎就会糟糕得不行。今天咱们就一起来聊聊，如何在家做出地道的煎饼果子。咱们家三口人，准备的食材其实都挺简单的，但可不能马虎。
一、准备食材（适合咱们三口之家）
煎饼果子的食材其实都不复杂，但具体怎么调配才是关键。
面粉呢，咱们平时蒸馒头、包饺子用的那种，大概200克左右，刚好够我们家三口人吃，煎饼大小适中，不会太薄显得单薄，也不会太厚咬不动。鸡蛋的话，通常2到3个，你们家喜欢几个都行，多放一个更过瘾，口感也更丰富。这个薄脆，可就是灵魂啊！
虽然超市里也有卖现成的，但我还是推荐大家自己动手炸。外面买的薄脆不是不够脆，就是油太多。自己做的，面香浓郁，油也少，吃起来更放心。准备一小碗面团就可以开始了。做酱料的时候，别忘了放甜面酱，再加一块红腐乳（颜色好看，味道也醇厚），撒点葱花，一勺辣椒油，再稍微加点糖提提鲜。
- 配菜：
- 生菜或者油麦菜，记得洗干净后沥干水分。香菜切成小碎末。榨菜丝的话，如果有就放一点，没有也可以。
二、 制作步骤
关键一步：调面糊
很多朋友都问过，为什么自己做的煎饼总是摊不开，或者摊得坑坑洼洼的。其实啊，问题出在面糊的调制上。咱们准备一个碗，放上200克面粉，然后慢慢加入大约200克的温水。这里有个小窍门，水不要一次性全倒进去，要边倒边搅拌，这样就不会结块了。
搅拌成没有颗粒的细腻面糊后，咱们再加一点点盐，大概半小勺就够了，能增加面筋的韧性。其实吧，滴入几滴食用油，这样煎出来的煎饼颜色金黄，而且不容易破皮。调好的面糊，它的状态应该是像浓稠的酸奶一样，或者稍微稀一点点，但绝对不能像水一样流动。用勺子舀起来，滴落下去能慢慢扩散，这就刚刚好。调好后，静置一会儿，让面粉充分吸水。
说真的步：制作灵魂薄脆
- 如果你嫌麻烦，想偷懒，可以直接买现成的，但为了追求极致的口感，我建议花15分钟炸一下。找一个碗，放一小碗面粉，加一点点水，搅成这种稀面糊。锅里多倒点油，油热到六七成热的时候，用筷子夹一点面糊，顺着筷子滴进油锅里，它会马上炸开，变成一个个小薄饼。等它们浮起来，两面金黄就可以捞出来了。稍微晾凉，就会变得非常酥脆。
这一步虽然麻烦，但吃进嘴里那种咔嚓咔嚓的声音，真的太治愈了。步：调酱料
- 酱料决定了煎饼果子的“灵魂”。把甜面酱放在小碗里，加入一点点水稀释一下，不然酱太干不好涂。然后放入压碎的腐乳，搅拌均匀。如果你喜欢辣，就加一勺辣椒油，再撒点葱花。
如果你发现味道不够鲜美，可以适量加入一点白糖，这样可以减少酱的咸味，让整体味道更加丰富协调。
第四步：摊煎饼（新手也能轻松掌握）
在平底锅里刷上一层薄油，开中小火加热。取一勺面糊倒在锅中间。如果是新手，可以用刮板或铲子从中间开始，慢慢向外摊开，摊成一个圆形的薄饼。如果你已经熟练，可以直接转动锅子，让面糊自然流动成圆形，这样煎饼会更圆更均匀。
烤好后，咱们先把饼的中间放一个鸡蛋，用铲子轻轻一划，让蛋液均匀地铺在饼面上。然后撒上黑芝麻，喜欢香菜和榨菜的朋友，可以撒点上去提香。接着咱们就把炸好的薄脆铺在饼上，再放上生菜。到了第五步，咱们就开始刷酱、加料，然后卷起它了。
现在最考验手速的时候到了！把煎饼像卷春卷一样，从一边开始卷起来，动作要快，不然薄脆会软掉，酱汁也会流出来。卷好后用铲子轻轻拍一拍，帮助它定型。这里有几个需要注意的地方：做煎饼果子时有几个容易出错的点，我来提醒一下。首先是火候，摊煎饼的时候全程用中小火。
火候控制对煎饼的口感至关重要。火太大，外皮容易糊掉，但内部却可能还未熟透；火太小，水分蒸发过慢，煎饼就会变得软塌塌的，不好卷。调制面糊时，如果面糊太稠，可以适当加点水调整稀稠度；如果太稀，则需加点面粉增稠。面糊需要有适度的流动性，又不能太稀，这个平衡点很重要。至于薄脆的制作，油温必须足够高，否则薄脆会吸收过多油脂，变得油腻。炸好后，放在吸油纸上晾一会儿，吸去多余油分，口感才会更酥脆。
- 关于酱料：
腐乳不要放太多，不然颜色会发黑，味道也会太重。一点点糖是提鲜的关键，千万不要忘了。四、 结尾
- 看着这热气腾腾、香气四溢的煎饼果子端上桌，一家人围坐在一起，吃得津津有味，那种满足感真的是无法用语言形容的。咬上一口，外皮酥脆，
