空气里弥漫着炸鸡的香气，谁能拒绝那种“咔嚓”一声咬下去，外皮酥脆、肉汁四溢的满足感呢？以前我也总觉得外面的炸鸡不卫生，油也总是反复用，但自己动手做，真的能打破这个刻板印象。而且，你们知道吗？
自己做的鸡排，酥脆又鲜嫩，绝对比外面的好吃！今天就和大家分享一下我们家的”秘密武器”——炸鸡排的做法。其实做起来很简单，但选材真的很重要。我一般去超市买那种新鲜的鸡胸肉，大概500克左右，够我们吃两顿的量。
其实，如果你喜欢更嫩滑的口感，也可以用鸡腿肉替代。不过，鸡腿肉处理起来稍微麻烦一点，要去骨切片，所以我觉得鸡胸肉更适合我。反正性价比也挺高，操作起来也方便。除了主料，调料和配菜也不能少。生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺，白胡椒粉稍微多一点就行（去腥提鲜）、盐少加一点、白糖加一点提味。腌制的话，先切两片姜，拍碎放进去，再加两瓣蒜末。裹粉部分，我一般会准备普通面粉、玉米淀粉和面包糠，这样搭配起来更方便。
面粉和淀粉的比例大约是2:1，这样炸出来的鸡排才会酥脆。两个鸡蛋打散备用，这是必不可少的步骤。处理鸡肉是关键步骤，很多人做出来的鸡排又柴又硬，往往是因为这一步没做好。买回来的鸡胸肉要先洗净，用厨房纸吸干表面水分。
然后，再给鸡肉做个”按摩”。用刀背或者肉锤，顺着鸡肉的纹路轻轻敲打几下。敲的时候要均匀轻柔，把肉敲薄，大概敲到原来的两倍大，厚度差不多0.5厘米左右。这样可以松软鸡肉的纤维结构，让后续腌制更入味，炸的时候也不容易变老。敲好后，再用刀在肉表面划几道口子，但别切断，这样腌制的时候更方便，炸的时候肉也不会卷起来。
准备好后，将鸡肉放入大碗中，加入之前准备好的葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐，用手充分搅拌，确保每块鸡肉都均匀裹上调料，就像给鸡肉做个全身按摩。接着，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟，时间充裕的话，腌制一两个小时会让味道更加鲜美。这段时间里，可以准备一下面粉、淀粉和面包糠，分别放在不同的盘子里，同时打散鸡蛋备用。
接下来就是挂糊的关键步骤，这是炸鸡排外酥里嫩的关键。这里采用的是“三步挂糊法”。首先，将腌制好的鸡肉在面粉中滚动，确保表面均匀覆盖一层面粉，并抖去多余的干粉。接着，将裹好面粉的鸡肉在蛋液中滚动，确保每块鸡肉都裹上蛋液。最后，将涂抹好蛋液的鸡肉放入面包糠中，轻轻按压，让面包糠紧密贴合在鸡肉上。
注意哦，面包糠不要压得太死，否则炸出来不够酥脆。挂好糊的鸡排可以放在盘子里，表面盖一层保鲜膜，防止风干。了一步是油炸。这一步最考验火候，大家一定要仔细看。锅里倒油，油量要能没过鸡排。
开大火，油烧到六成热。用筷子在油里扎一下，如果周围有小气泡，就差不多了。挂糊鸡排放入锅里，不要急着翻动，炸2-3分钟，直到金黄。捞出来控油。
这时候，不要急着吃，还有一个能让鸡排变得更酥脆的步骤。先将捞出来的鸡排稍微沥干水分，接着将油温升至八成热，即油面开始微微冒烟的状态。这时将鸡排放入锅中，快速复炸约30秒到1分钟。这一步非常关键，高温能帮助去除鸡肉内的多余水分，使外皮更加酥脆，同时锁住内部的肉汁。复炸完成后，迅速捞出鸡排，放在吸油纸上吸去多余的油脂。
炸好的鸡排色泽金黄，光是看着就让人胃口大开。直接切条蘸上番茄酱，味道简直棒极了。不过，我最爱的还是把它做成“黄金鸡排三明治”。先找两个汉堡胚，从中间切开，放上生菜叶和炸好的鸡排，再挤上一点沙拉酱或千岛酱，盖上盖子，咬一口，面包的柔软、生菜的清爽、鸡肉的酥脆与酱料的浓郁完美融合，幸福感瞬间爆棚！炸鸡排的吃法当然不止这些。
比如把鸡排切成小块，拌在炸酱面或者意面上，就是一道豪华的炸鸡排拌面；或者切成条，用竹签串起来，给孩子当零食吃，也是极好的。关键是，自己做的用料放心，油也干净，老人小孩吃起来都特别安心。做菜嘛，总会有有些小插曲。我刚开始学做的时候，次炸鸡排就炸糊了，因为心急火燎的，油温太高，一下子就把皮炸黑了。后来我就总结出一个经验：新手做炸鸡排，千万不要心急，火候一定要控制好。
先用中小火预热油锅，然后再转大火进行炸制，这两个步骤都很关键，缺一不可。炸鸡排时，不要一次放太多，这样会导致油温下降，鸡排不仅不会酥脆还会吸收过多油分。一般情况下，一次炸两到三块是最合适的，这样既能保持油温，又能让鸡排均匀受热。关于面包糠的选择，我也有一点小建议分享给大家。
市面上有白面包糠和黄面包糠，黄面包糠炸出来的颜色更诱人，口感也更酥脆。家里有面包边的话，自己切碎烤干也能做面包糠，味道更香。其实炸鸡排并不难，只要掌握敲肉、腌制、挂糊、复炸这几个关键步骤，你也能在家做出比肯德基还好吃的黄金鸡排。周末花半小时炸一盘，既能当菜又能当零食，还能给家人做顿丰盛的早餐，真的挺划算的。
好了，今天的炸鸡排做法就分享到这里。如果你也喜欢这道美食，不妨赶紧动手试试吧。做好的鸡排记得拍照发给我看看哦，期待看到你们的成果。希望你们都能做出美味的炸鸡排，享受烹饪带来的快乐！
