前几天家里来客人，我端上一盘热腾腾的糯米大肠，邻居阿姨一尝就惊呼：“这味道，小时候在老家过年时妈妈做的！”我笑了笑，心里也暖暖的。其实这道菜并不复杂，关键是糯米要煮得恰到好处，大肠要提前处理干净，不然容易有异味，吃起来不顺口。我一般用这个做法，是家里三口人吃得最开心的一道家常菜。尤其在冬天，配上一碗热汤面，暖到心里去。
新手也可以试试，只要记住几个小技巧，完全不会糊锅、不会发酸，吃起来软糯香甜，大肠的嚼劲和糯米的绵密融合得刚刚好。👉 食材准备（适合3人份）：
- 大肠（新鲜的，约300克）
- 糯米（200克，建议用东北大米或桂圆糯米，口感更香）
- 生姜片（3片，去腥用）
- 香葱（适量，切段）
- 料酒（1大勺，约15ml）
- 盐（一小撮，约3克）
- 白胡椒粉（少许，约1/4小勺）
- 食用油（1小勺，炒香用） 👉 工具准备：
- 砂锅或不粘锅（推荐砂锅，保温性好）
- 筛网（用来沥干大肠水分）
- 砧板和刀具（切大肠时要小心） 📌 制作步骤： 现在机会真不少步：处理大肠（关键！新手一定要看这一步） 很多人现在机会真不少次做糯米大肠，直接把大肠扔进去煮，结果味道发酸、有腥味。
比如说，大肠的处理步骤其实很简单。我可以告诉你，我的做法是这样的：首先，大肠要用清水洗三次，这样可以把表面的杂质都洗干净。接着，把它们放进一个大碗里，加足量的冷水，然后放点生姜片、料酒，也可以加柠檬片或者白醋，这样可以去腥。浸泡的时间至少两小时，最好让它 overnight泡着。泡完后，把大肠捞出来，用清水彻底洗净，然后用厨房纸吸干水分。最后焯水，水开后放入，煮三分钟，然后冷水冲一下，这样既去腥又让大肠更紧实，不容易散开。
啊，这个小技巧我记得，煮糯Exiu的时候一定要水开后下锅，不能冷水下，否则大肠容易发胀。煮3分钟捞出来是关键，时间太长就会变软发烂，影响口感。那我来说说具体步骤吧：第一步，煮糯米（提前准备，省时间）。啊，对了，糯米一定要提前浸泡。1、把200克糯米用清水泡1个多小时以上，最好泡到早上。2、泡好后捞出来沥干水分，然后放进电饭锅或砂锅里，加适量清水，水和米的比例大概是1.2倍，米1杯水1.2杯。
- 先用小火慢慢煮30分钟左右，直到米粒开花变软糯。注意不要用大火，容易糊锅。中途可以盖上锅盖焖10分钟，这样糯米会更均匀。煮好后别急着开锅，让它焖一会儿，这样糯米不容易回生。等它稍微凉一凉再用。
- 煮好的糯米稍微放凉后，用勺子轻轻翻拌一下，让糯米均匀地裹在大肠上。
- 把处理好的大肠放在碗里摊平，再把糯米均匀地铺在大肠上面，就像盖上一层被子一样。
- 然后轻轻按压，让糯米紧贴大肠，这样在蒸的时候就不会散开啦。第四步：蒸制（蒸制是这道菜的关键，所以要特别注意）
- 把大肠和糯米一起放进蒸锅里，等水烧开后用中火蒸25分钟。
蒸好后焖五分钟再打开锅，这样吃起来才更有嚼劲儿。💡小贴士：蒸的时候一定要盖锅盖，但是要记得留着一丁点儿缝隙，这样既能保持蒸汽流通，又不会让大肠被撑破。一般情况下，蒸25分钟就可以了。时间太短的话，糯米没来得及充分吸收里面的汤汁，吃起来会比较硬。时间太长的话，大肠会开始变质，这样就不好了。出锅后，把大肠和糯米一起盛出，撒上香葱段，再浇上一点热油，香气扑鼻！
要是喜欢的话，可以加一小把白胡椒粉提提味，但适量就行，不能太多，这样能更好地突出糯米的甜香。成品特点：大肠外皮微韧，内里柔软，糯米颗粒分明，入口即化，和大肠的嚼劲形成完美平衡。家人都很喜欢，孩子说比外卖还香，老公更是直呼太好吃了！注意事项：大肠一定要提前处理干净，否则有异味会影响整道菜的风味；糯米不能煮得太烂，否则会和大肠融合失去层次感。
掌握蒸煮的时间很关键，尤其是对于新手，建议先尝试25分钟，然后根据口感调整。如果家里没有大肠，可以考虑用猪肚或猪肠代替，不过口感会有所不同，我还是推荐使用大肠。这道糯米大肠，我几乎每周末都会做一次，非常适合搭配米饭和炒青菜，或者作为晚餐的主菜。它不仅烹饪简单，而且能让人感受到家的温馨。如果你有兴趣尝试，别害怕失败，多做几次，总能找到最适合自己的方法。
记得泡大肠要够久，蒸的时间要稳，火候要控制好，你就能做出一盘让人惊艳的糯米大肠。—— 我的厨房，从不缺少烟火气，而这一盘糯米大肠，就是最温暖的一口。
