炎炎夏日，没有什么比一碗清凉Q弹的四川凉粉更让人满足的了。今天我要和大家分享一下我做凉粉的秘诀，保证简单易学，新手也能轻松掌握。这道菜不仅适合夏天，更是我家餐桌上不可或缺的一道凉菜。### 食材准备
- 凉粉粉：我一般用的是某品牌的木薯淀粉，质量稳定，口感Q弹。
- 水：适量，用来调制淀粉和煮粉。
红油建议自己做，因为自己做的最香，也可以买现成的，但自己做更健康。蒜末适量用来提味葱花少许装饰用也可以用香菜代替。盐适量根据口味调整醋少许增加酸味。
辣椒油：根据辣度调整。熟白芝麻：少许，撒在表面增加香味。
步骤详解
- 准备凉粉粉
将凉粉粉倒入干净容器，用筷子搅拌均匀，避免结块。通常会提前过筛，这样更容易溶解。
- 调制凉粉糊
取大碗加入约200毫升清水，慢慢倒入凉粉粉，边倒边搅拌，防止结块。
搅拌均匀后，再加入适量的清水，总量大约是1:5的比例（粉和水）。搅拌至无颗粒状，感觉像米糊一样就可以了。####
- 煮凉粉糊 把搅拌好的凉粉糊倒入锅中，开中小火慢慢煮。记住，火不能太大，否则容易糊锅。边煮边用木铲搅拌，直到凉粉糊变得浓稠，开始抱团。
这时候要快速把凉粉倒入一个平整的盘子或者模具里，轻轻晃几下，让它表面变得平平整整。然后放到冰箱里 chilling， chilling 至少一小时，让它完全定型。冷藏时间越长，口感越Q弹。
等它凉下来后，准备红油的时候，我就喜欢用少油多辣的方法，这样做的好处就是既健康又入味。准备一个碗，放点辣椒面，热锅凉油（油要稍微多一点），烧到冒烟后倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，让辣椒面充分吸收油分。
加入适量的盐、蒜末、醋和熟白芝麻，搅拌均匀即可。####
- 切凉粉 冷藏好的凉粉取出，用刀切成小块或者条状，根据个人喜好调整形状。####
- 调味 把切好的凉粉装盘，淋上红油，撒上蒜末、葱花和熟白芝麻，再根据口味加一些盐和醋，搅拌均匀就可以开吃了。### 小贴士
- 火候控制：煮凉粉糊的时候火不能太大，否则容易糊锅，要全程中小火搅拌。
- 模具选择：模具要干净无水，否则凉粉不容易成型。
- 红油制作：辣椒油的比例可以根据自己的辣度调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 冷藏时间：冷藏时间越长，凉粉的口感越好，建议冷藏 overnight。这道四川凉粉不仅简单易做，而且清凉解暑，特别适合夏天食用。如果你喜欢更丰富的口感，还可以在凉粉上加一些黄瓜、豆芽或者花生碎。希望你能通过这篇教程，做出一碗美味的四川凉粉，享受夏日的清凉时光。
