上周六晚上，我翻出尘封已久的烤箱，突然想起以前和朋友聚会时做的那道香草烤鸡。当时为了追求”正宗”，翻遍了菜谱，结果还是觉得麻烦。现在想想，其实西餐也可以很简单，只要抓住几个核心技巧，就能做出让人惊艳的料理。最近我尝试了三种简单西餐做法，适合工作日快速搞定，也适合周末和家人分享。这些菜谱都经过反复调整，食材选择也考虑了常见超市的购买便利性。
下面就来分享这些让我家餐桌经常出现的西式料理。道是意式番茄肉酱面。这道菜看似复杂，其实只要掌握好酱汁的浓稠度，就能轻松完成。我一般用500克牛肉末，这个分量刚好适合我们家三口人。先用橄榄油炒香蒜末，加入牛肉末炒至变色，再倒入切碎的番茄罐头和新鲜番茄，加入少许红酒增加风味。
要注意火候，用中火慢炖大约一个小时能让酱汁更浓郁，不过新手也可以选择炖30分钟，酱汁会稍微稀一些，但依然很美味。关键在于调味，我通常会加一勺糖来平衡番茄的酸味，再撒上一些干牛至叶提香。煮面的时候要掌握好时间，煮到软而不烂，这样和酱汁搭配会更佳。趁热撒上帕玛森芝士碎，这样芝士会融化得更均匀。你看，这道是法式香草烤鸡。
这道菜的精髓在于香草的运用，我通常会用迷迭香、百里香和鼠尾草的组合。整鸡选择500克左右的鸡腿肉，这个分量足够两个人食用。腌制时用橄榄油、柠檬汁和蒜末，这个比例是2:1:1，既不会太油腻又保留了鸡肉的鲜嫩。烤箱预热200度，放入烤盘后要记得在鸡皮上划几刀，这样烤制时更容易入味。这里有个小技巧，用锡纸包裹鸡胸肉，能有效防止烤焦。
鸡腿肉可以不用裹粉，这样烤出来的皮会更酥脆。烤制时间大约40分钟，中途10分钟的时候可以打开烤箱门，让鸡肉表面微微焦糖化。这道菜的亮点在于食材的层次感。我一般会用400克混合海鲜，包括虾、蛤蜊和鱿鱼圈，这个分量刚好够三个人吃。米饭选择短粒米，这种米吸水性好，能保持饭粒分明。
煮饭前先炒香洋葱和大蒜，再加番茄膏和藏红花，这样能让米饭带点金黄色。海鲜的添加顺序要注意，先放蛤蜊，再放虾，最后放鱿鱼圈。这样每种食材都能煮熟又不会太老。这些做法经过多次尝试，发现有些细节特别关键。比如番茄肉酱面的酱汁太稀的话加点玉米淀粉水；法式烤鸡温度要控制好，太高容易糊，中途可以用喷雾喷水保持湿润；海鲜饭要用小火慢煮，这样米饭才能受热均匀。
其实在家做西餐并不需要特别复杂的厨具，只要掌握了基础的烹饪技巧，就能做出让人惊艳的美味。我经常用家里的普通锅具就能做出美味的西餐，关键就在于调味和火候的掌控。比如说做海鲜饭的时候，如果发现米饭有点变硬，可以盖上锅盖焖几分钟，这样米饭就不会太干了。这些简单的西餐做法既适合工作日的快速制作，也能在周末和家人一起分享。每当我做出这些菜的时候，都能感受到西餐的魅力，简单却又能带来精致的享受。
其实烹饪就像生活，不需要追求完美，只要用心去做，就能做出让自己开心的味道。
