最近天气热起来，家里冰箱里的剩菜剩饭就容易变味，尤其是那些煎炸过的肉类，隔天就感觉不太对劲。但我有个小秘诀，每次遇到这种情况，我都会把那些快坏掉的肉啊、菜啊，统统做成香喷喷的油膏，不仅解决了食物浪费的问题，还能让整个家都弥漫着诱人的香味。今天就来跟大家分享这个做法，简单又实用，新手也能轻松搞定。说起油膏，这可是咱们老祖宗传下来的宝贝，用各种废弃的油脂和香料熬制而成，既能当调料，又能做防腐剂。我一般会用这个牌子的老干妈（就是那种玻璃瓶装的，味道浓郁），这个量刚好适合我们家三口人，一次做一大罐，能用好一阵子。
食材准备：
- 食用油：2斤（通常我用猪油，但花生油或大豆油也行，个人喜好决定）
- 剩菜剩肉：1斤（最好选择有点油花的，比如炸过的鸡腿或肥肉）
- 老干妈：3-4瓶（根据个人口味调整）
- 生姜：一小块，切片
- 蒜瓣：5-6瓣，切片
- 葱白：3-4根，切段
- 八角：2-3颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：3-4片
- 盐：适量
- 酱油：2-3勺（增加风味）
制作步骤：
- 准备工作：首先将剩菜剩肉清洗干净并切成小块，生姜、蒜瓣和葱白也准备好。这一步不需要太讲究，毕竟我们看的是油膏，不是精细菜。
锅中倒入2斤食用油，用大火烧热。我通常用那个平时炒菜的锅，因为它已经不用了，不会觉得可惜。油热后，放入切好的肉块，小火慢慢煎，让油慢慢出来。这里火候很重要，火太大容易糊锅，肉也会变老。我通常煎到肉块表面金黄，油脂开始冒出来，就差不多了。
- 爆香香料：肉块煎出油后，把肉块推到锅边，用余油炸香生姜、蒜瓣、葱白、八角、桂皮和香叶。这些香料一定要炸出香味，不然油膏就失去了灵魂。我一般炸到香料微微焦黄，香味四溢就关火。
- 混合调味：关火后，把肉块和香料一起翻炒均匀，然后倒入老干妈。我一般直接把老干妈整个瓶子倒进去，用勺子压碎一些，让味道更浓郁。
然后，我加入适量的盐和酱油，翻炒均匀。这里有个小贴士，老干妈本身已经比较咸了，所以盐要少放一点，不然会太咸。接下来，把所有材料一起用小火慢慢熬制。通常我会熬到油膏变得浓稠，香味特别足的时候就差不多了。熬的时间大概在30分钟到1小时之间，具体时间可以根据个人喜好来调整。
喜欢稠的就多熬一会儿，喜欢稀的就少熬一会儿。熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅。我一般用个小木勺，不停搅拌，感觉有点粘锅了就放凉一点再继续。
- 装罐保存：熬好的油膏趁热装进干净无油的罐子里，密封好放在阴凉处。我一般用家里废弃的玻璃罐，洗得干干净净，用开水烫一下消毒。
装罐后要尽快密封，否则容易变质。制作时需要注意以下几点：首先，选油很关键，我通常选择猪油，因为熬出来的油膏香味特别浓郁。不过，花生油或大豆油也行，只是香味会稍微淡一些。记住，一定要用熟油，生油会导致油膏发苦。其次，肉块最好带有一定的油脂，比如炸过的鸡腿、肥肉等，这样熬出来的油膏会更香。
瘦肉是可以的，不过这样会有点影响香味。香料一定要炸香，要不然的话，这个油膏就会失去灵魂。我一般炸到香料微微焦黄，香味四溢就关火。老干妈的话，最好是全部倒进去，然后用小勺子压碎一些。这样味道会更浓郁，而且压碎的老干妈更容易熬出红油，颜色也会更漂亮。
熬的时候要小火，不能太大火，否则会糊锅而且变苦。我一般小火慢熬，搅拌一下，锅里太粘了就放凉再继续。装罐的时候要趁热，装进干净无油的罐子里，密封后放在阴凉处。装罐后要尽快密封，这样不容易变质。小贴士：喜欢辣的可以多放点老干妈，或者加点干辣椒。
如果喜欢甜味，可以加点冰糖，但要注意甜度，毕竟油膏主要是用来调味的。油膏用途很广，我一般用来炒青菜、拌面条，或者做包子、饺子馅，味道都特别棒。其实油膏的做法很简单，关键是要掌握好火候和香料的搭配。我小时候也做过不少笑话，比如差点糊锅、熬得太稀，但多试几次就熟练了。
现在每次做完油膏，我都觉得特别有成就感，不仅解决了食物浪费的问题，还能让整个家都弥漫着诱人的香味，邻居都来问做法呢！结尾的话，做菜其实是一件很有乐趣的事情，尤其是当你看到家人吃得眉开眼笑的时候，那种满足感是无法用言语形容的。所以，别再嫌弃那些快坏掉的剩菜剩饭了，动手做点油膏吧，让生活更有滋味！
