前几天我妈打电话说，她最近总在超市里看到小豆腐，说是“比老豆腐更容易入口，煮着吃也不老”，我一听就来了兴趣。其实我家里一直有做小豆腐的习惯，尤其是夏天，一锅热腾腾的豆腐汤，配上几片青菜，喝一口，整个人都暖了。但说真的，以前我总觉得小豆腐难做，怕糊锅、怕口感太柴，后来慢慢摸索，发现其实只要掌握几个关键点，真的特别简单，三口之家一顿饭就能搞定。今天我就把家里的小豆腐做法全掏出来，从最基础的“家庭自制”到“快手调味”，再到“搭配小技巧”，一一道来。不管你是厨房新手，还是想让家里的饭桌更丰富一点，这篇菜谱都值得收藏。
先聊聊食材和用量——我通常用的是普通市售的黄豆，不加精加工，颗粒饱满，煮起来更容易出浆。100克黄豆，刚好够我们家三口人用。煮豆用的水约500毫升，后续做豆腐时还会用到。盐一小撮，做豆腐时加，也可以不加。可以选择市售的豆腐凝固剂，比如“豆腐老母”或“石膏粉”，我一般用的是“小红书推荐的无添加石膏粉”，用量约5克。打浆、煮浆和凝固时需要清水约1000毫升。需要注意的是，小豆腐和老豆腐不同，它更嫩、更松，所以凝固时的温度要控制好。水太热会导致豆腐碎掉，水太冷则容易不成型。
我通常会提前一晚把黄豆泡上，这样第二天做豆乳会更方便。泡豆的时候，我会用清水冲洗两遍，这样做出来的豆乳会更加细腻。具体步骤是这样的：把黄豆提前浸泡8小时以上，我一般会选择在晚上泡豆，第二天早上开始煮。把泡好的黄豆放进锅里，加入没过豆子2厘米的清水，然后用大火煮开，接着转小火煮30分钟。在煮豆的过程中，要时不时地搅动，防止豆子粘在锅底。煮到豆子变软，可以轻松捏碎的时候就可以关火了。关火后，让豆子在锅里稍微放凉10分钟左右，然后用滤网把豆子捞出来，再用清水反复冲洗，直到豆子完全没有豆腥味为止。这里有个小技巧：在煮豆的时候一定要盖上锅盖，这样水分蒸发得比较慢，豆子不容易变干。
嗯，刚接触做豆腐的时候，可能会遇到一些小问题。特别是新手，第一次尝试的时候，可能会忽略一些细节，导致豆腐不好吃。特别是煮豆子的时间，煮太久的话，豆子就会变得很粘，影响后面打浆的口感。所以啊，煮豆子的时间一定要控制好，大概30分钟就可以了。
第一步就是打浆啦！把煮好的黄豆倒进料理机里，加200毫升的水，打成豆乳。打的时候要尽量打到没有颗粒，像牛奶一样顺滑。打完之后，再过滤一下，用细网筛把豆渣过滤掉。这样出来的豆腐会更细腻，口感也更好。
对了，我用的是“美的料理机”，打浆速度很快，大概30秒就能搞定，真的很方便。
如果家里没有料理机，也可以用破壁机或手动打浆器，但要打得更久，建议至少打5分钟。步：煮浆+凝固
- 把打好的豆乳倒入一个干净的锅里，加1000毫升清水，搅拌均匀，然后小火加热，边煮边搅拌，直到豆乳微微沸腾（约80℃左右）。这时候把石膏粉（或凝固剂）一点点加入，边加边搅拌，直到出现絮状物，慢慢凝结成豆腐花。这个过程大约需要5-8分钟，期间一定要保持小火，别让温度超过90℃，否则豆腐会变硬、变老。👉 关键点：凝固剂加得太多，豆腐会硬得像石头；加得太少，豆腐会像稀粥。
我一般用的是5克石膏粉，分两次加入，说真的次加一半，等稍微凝结后，再加另一半，这样更均匀。第四步：压制成型
把凝固好的豆腐花倒入一个模具里（我用的是一个塑料豆腐模具，带盖的那种），轻轻压一下，让豆腐更紧实。然后盖上盖子，放冰箱冷藏1小时，或者室温静置30分钟，让豆腐定型。👉 小技巧：如果想做“小块豆腐”，可以提前把豆腐花分成小块，再压入模具，这样吃的时候更方便。第五步：调味与上桌
- 豆腐定型后，可以切片或切小块，根据口味来搭配。
我最常做的几种豆腐料理：
热豆腐汤：煮开的汤里加姜片、葱段和香菜，再放豆腐进去，加点盐和鸡精，简单又暖胃。
烤豆腐：表面刷一层油，撒点黑胡椒和蒜末，180度烤10分钟，外焦里嫩，特别下饭。
豆腐炒青菜：先炒菠菜或小白菜，加蒜末和生抽，豆腐下锅后中火翻炒，我跟你说加一点点水焖一下，出锅前撒点葱花。
新手建议：别担心豆腐太嫩，其实它特别适合搭配酸辣、清淡或微咸的口味，反而不会抢味。比如加点辣椒油，或者配一碗米饭，都特别开胃。
还有个小秘密要分享，就是我每次做小豆腐时，都会留一小块在冰箱里，冷藏后拿出来直接吃，加上点酱油和香油，简直就是完美的下午茶点心。不过要提醒你，做小豆腐时火候很关键，特别是在凝固阶段，温度高了容易糊，温度低了又不成型。做完的豆腐最好尽快吃掉，放久了会变干变硬。如果家里没有料理机，可以提前准备豆乳，用小锅慢慢煮，但口感会稍微差一点。对我来说，最吸引人的其实是那份从厨房里散发出来的温度，感觉特别温暖。
这份豆腐不需要复杂的调料，步骤也很简单。泡一晚豆子，煮一锅豆乳，就能做出嫩滑的小豆腐。把它端上桌，笑着说：”今天，我们家的饭，都是我们自己做的。”试试看，这样既简单又有趣，还增进亲子感情呢！
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