说起辣豆，那可是我们家餐桌上的常客。每次炒出来，香气扑鼻，辣中带香，让人食欲大开。记得有一次朋友来家里做客，吃了这道菜后直夸好吃，还问我怎么做。
我笑着跟他说，其实很简单，只要掌握几个小技巧，新手也能轻松做出来。今天，我就把这道美味的辣豆家常做法分享给你们，让大家在家也能做出好吃的辣豆。
食材准备：
- 豆角：500克（我一般用这个牌子的，口感好，不容易烂）
- 干辣椒：10个（根据口味可以调整）
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 酱油：2汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙（我常用的是老干妈，味道比较浓郁）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：少许（主要是提鲜用的）
制作步骤：
- 豆角处理：先把豆角洗干净，去掉两头，然后切成段。
豆角要切得粗细均匀，这样炒的时候更容易熟。我一般切成大约3厘米的小段，大小合适，口感也更好。接下来处理辣椒，干辣椒洗净后去掉里面的籽和蒂，这样辣味会稍微温和一些。把辣椒切成小段，喜欢辣的可以多放点。最后把葱、姜、蒜都切成末备用。
葱白和葱绿分开切，这样炒的时候，葱白能散发香味，葱绿则让颜色更丰富。锅里倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出香味。注意火候，火太大容易把辣椒和葱姜蒜炒糊，影响口感。这里锅容易糊，所以要格外小心。豆角下锅后，用大火快速翻炒，直到表面微微变软。
这一步是为了让豆角快速受热，防止炒糊。
- 加入调料：将豆瓣酱下锅，炒出红油。然后加入酱油、盐和少许糖，翻炒均匀。豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要炒出红油，这样味道才会浓郁。
- 加水焖煮：加入适量的水，水量刚好没过豆角即可。
盖上锅盖，用中火焖上大约10分钟，让豆角充分吸收调料的味道。焖好后把火开大，开始收汁，慢慢翻炒至汤汁变浓。这时候要不停地翻动，避免豆角粘锅。最后撒上少许葱绿，翻炒均匀就可以出锅了。装盘后可以再撒点芝麻或者花生碎，这样颜色更好看，味道也更香。
制作豆角时，一定要把豆角炒熟一点，这样不容易中毒。具体做法可以是：可以加点水焖一下，这样熟得更快。另外，辣椒的用量可以根据自己的口味来调整，喜欢辣的朋友可以多放点，不喜欢辣的就少放，或者去掉辣椒籽和蒂。还有就是，炒豆瓣酱的时候一定要让它炒出红油，这样味道才会更浓郁。具体操作的话，可以加点油进去，让它慢慢炒出红油。
在收汁时，要特别注意防止豆角粘锅，可以沿着锅边适量淋入一些油，这样能有效避免这一问题。这道辣豆的家常做法非常简单，营养丰富，非常适合在家里制作。每次做好后，家人都能吃掉一大碗。如果你喜欢辣味，不妨试试看，相信你也会爱上这道美味的辣豆。
希望我的分享对你有所帮助，祝你在厨房里也能享受到烹饪的乐趣！
