说到夏天，怎么能少了小龙虾的陪伴呢？尤其是盱眙龙虾，那可是龙虾界的“顶流”，肉质鲜嫩，味道鲜美，让人一试难忘。今天我就来分享一下我做盱眙龙虾的家常做法，简单又好吃，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 盱眙龙虾：3斤（一般市场都能买到，我一般用这个牌子的鲜活龙虾，肉质更鲜嫩）
- 生姜：100克（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：100克（切蒜末）
- 香料：八角、桂皮、香叶各适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：30克
- 盐：适量
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 清洗龙虾
- 先把龙虾放在水里，加一点盐，让它们吐沙。
然后用刷子仔细刷洗龙虾的外壳和腹部，确保干净。洗好的龙虾剪去虾头，去掉虾鳃，这样更入味。
- 焯水处理
- 锅中烧开水，放入龙虾，加一点盐和料酒，焯水1-2分钟。这样可以去掉龙虾的腥味，让肉质更紧实。焯好的龙虾捞出沥干备用。
- 炒制香料
- 锅里放油，烧热后放入生姜片、大葱段和蒜末，爆香。接着又加了八角、桂皮和香叶，炒出香味。这里要注意火候，不要炒糊了，否则容易让整道菜变得苦涩。
- 炖煮龙虾
- 把焯好的龙虾倒入锅中，翻炒均匀，让每只龙虾都裹上香料的味道。然后加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒上色。
接着加入足够的清水，水要没过龙虾，然后大火烧开后转小火慢炖20到30分钟。炖的过程中，偶尔翻动一下，避免底部烧焦。待汤汁变浓稠时，尝尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加点盐。最后开大火收汁，让龙虾充分吸收酱汁的香味，撒上些葱花或香菜作为点缀，这样就大功告成，可以出锅啦！
挑选龙虾时，记得选择那些外壳光泽鲜亮、充满活力的，这样才能保证肉质鲜美。焯水时要注意时间不宜过长，以免龙虾肉质变老。炖煮时用小火慢慢炖，这样能让香味充分融入。香料的使用要适量，过多会盖住龙虾的自然鲜味。这样做出来的盱眙龙虾，味道鲜美，肉质弹牙，绝对让人回味无穷。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让你的餐桌增色不少。快试试看吧，相信你也会爱上这道菜！
