今天想和大家分享一道我家常做的美味——鲜香嫩滑的鳝鱼片。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且富含蛋白质，营养丰富。这道菜无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。即使是厨房新手，也能轻松掌握这道菜的制作方法。### 食材准备
- 鳝鱼片：500克（一般我会买新鲜的鳝鱼让摊主帮忙处理干净，这样回家直接用）
- 青红椒：各1个（配色用，也可以根据个人喜好选择）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 姜：1小块（切片）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 香醋：1茶匙
- 淀粉：1汤匙
- 水：适量
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 处理鳝鱼片
- 鳝鱼片买回来后，用清水冲洗干净。
如果买的不是现成的鱼片，可以自己切片，厚度大约2-3毫米，切的时候要保持鱼片的完整性，避免碎裂。
- 腌制鱼片
- 在鱼片中加入1汤匙淀粉、1汤匙生抽和1汤匙料酒，抓匀后腌制10分钟。这样可以去腥味，同时让鱼片更加嫩滑。
- 准备配菜
- 青红椒洗净去籽，切成斜片；大蒜和姜切片备用。
- 炒制调料
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜片爆香。
接着，加入1汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀，让调料充分融合。然后，将腌制好的鱼片平铺在锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候要控制火候，等一面定型后再翻面，这样鱼片不容易碎。煎好鱼片后，加入青红椒片和蒜片，快速翻炒均匀。接着，加入1茶匙白糖和1茶匙香醋，继续翻炒几下。
- 调味收汁*
- 加入适量水（没过鱼片的一半），盖上锅盖焖煮2-3分钟。焖煮后，用大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。### 制作技巧 煎鱼片时火不能太大，否则容易外面焦了里面还不熟，中小火慢慢煎，鱼片会更嫩滑。焖煮的时间不宜过长，否则鱼片会变老。
2-3分钟足够让鱼片入味且保持嫩滑。
- 调料比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以多放老抽，喜欢味道重一点的可以多放生抽。### 小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制调料时加入有些豆瓣酱，但要注意用量，以免太咸。
- 鳝鱼片煎好后，可以提前盛出来，再炒配菜，这样鱼片不容易吸收太多油，保持清爽的口感。### 结尾 这道鲜香嫩滑的鳝鱼片，不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常制作。
希望大家在家也能轻松做出美味的鳝鱼片，享受烹饪的乐趣。
