昨天晚上加班到很晚，拖着疲惫的身体回到家，冰箱里空空荡荡，只有几个鸡蛋和半袋土豆。那一刻，真的不想动脑子想复杂的菜谱，只想喝点热乎乎、顺滑的东西。你知道吗，随手一做，这道平时被我们忽略的“国民级”家常汤——鸡蛋土豆汤，就成了今晚最治愈的慰藉。其实，很多时候最打动人心的味道，往往不是山珍海味，而是这种充满了生活烟火气的简单。这道菜真的太适合我们这种忙碌的打工人了。
不用起大早去菜市场抢新鲜的鱼虾，也不需要复杂的刀工和调味技巧，只要家里有鸡蛋和土豆，随时都能变出一锅热气腾腾的好汤。我家一般是用这个牌子的金龙鱼玉米油，味道比较清淡，不会抢了食材本身的鲜味，而且炒鸡蛋的时候特别香。说到用量，我们家三口人，这个量刚刚好。
先准备一个中等大小的土豆，洗干净后去皮，大约150克。准备三个鸡蛋，家里如果有土鸡蛋，蛋黄会更漂亮。葱花、姜片，再加上适量的盐和白胡椒粉。喜欢的话，可以加一点点虾皮，这样鲜味会更明显。好，我来给大家详细说说怎么做。
虽然步骤简单，不过有几个小细节需要注意，这样做的汤才会顺滑，不会有蛋花结块的情况。
步：备菜
- 先把土豆洗干净，削皮。这里有个小窍门，如果你想让汤稍微浓稠一点，土豆皮可以削厚一点点；如果你喜欢清爽的口感，就削薄一点。我一般是把土豆切成小丁，大概黄豆粒那么大，或者切成薄片，薄片煮得快，口感也更容易入口。切好的土豆丁千万别直接下锅，因为土豆里的淀粉含量高，直接下锅容易糊，而且切好的土豆如果氧化变黑了，卖相就不好了。我习惯把切好的土豆丁放在清水里泡着，水里滴几滴白醋，这样既能防止氧化变黑，还能洗掉多余的淀粉，煮出来的汤更清亮。
把鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子充分打散。这里有个关键点，蛋液里加一点点水或者奶，炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。姜切成末，葱切成葱花备用。说真的步：炒鸡蛋
- 起锅烧油，油稍微比平时炒菜多一点点。油热了之后，把蛋液倒进去。
这里要注意火候，油温大概六成热的时候，把蛋液倒进去，听到“滋啦”一声，蛋液会迅速膨胀起来。这时候转中小火，用铲子轻轻推动，等鸡蛋定型变成金黄色，就可以盛出来了。如果你喜欢鸡蛋嫩一点，可以早点盛出来；如果你喜欢鸡蛋焦香一点，就多煎一会儿。盛出来的鸡蛋先放在一边备用。你知道吗步：炒土豆*
- 不用洗锅，直接把刚才炒鸡蛋剩下的油，放入姜末爆香。
把土豆丁倒进去翻炒。土豆丁下锅后，要小火慢炒，大概炒两三分钟。土豆表面微微变色，变得有些透明，就可以加水了。炒的时候千万不能急，大火炒土豆容易糊，而且炒不熟。等到土豆断生，那种淡淡的淀粉香味就出来了。煮汤是这道汤的灵魂。
我通常喜欢加开水，因为土豆不容易煮熟。如果加冷水的话，土豆受热会收缩，很难煮烂，而且汤色容易浑浊。用开水的话，土豆能快速变软，汤也会因为淀粉的析出稍微浓稠一些，喝起来更顺口。水量大概是土豆的2到3倍，根据你更喜欢汤还是菜来决定。因为孩子喜欢喝汤，所以我会多加一些水。等水烧开后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。
这时候我就把火调到大火，然后盖上锅盖，让它重新沸腾起来。不喜欢吃姜的话，就把姜片捞出来倒掉。接下来就是调味的时候了，我往汤里加一点盐，如果家里有白胡椒粉的话，撒上一小把，这样既去腥又提鲜，味道特别好；喜欢更鲜嫩口感的朋友，可以直接加一小把虾皮，不过记得提前把虾皮泡一会儿，这样可以去除咸味，让味道更鲜美。关键点就是这一步，烧开后就别急着再加火了，要关小火，保持微沸的状态，这样炒出来的青菜才会又嫩又香。
左手拿着装蛋液的碗，右手拿着勺子，轻轻地沿着锅边慢慢地把蛋液一层层地淋上去。一定要记得，不能直接把蛋液倒进锅里，这样会立刻结成一大块，看起来就像锅里的“蛋饼”，既难看又不好看。所以，咱们在淋蛋液的时候要轻要慢，动作要轻柔一些。蛋液落入锅中后，不要急着去搅动它，让它自然地随着汤的沸腾慢慢散开，这样就能形成漂亮的蛋花。大约需要等十几秒，等蛋液凝固后再关火。
第六步：出锅滴上几滴香油，撒上葱花，这道热气腾腾、金黄诱人的鸡蛋土豆汤就大功告成了。端上桌，看着那金黄的蛋花、白色的土豆块和翠绿的葱花在汤里漂浮，闻着那股淡淡的土豆清香，一天的疲惫好像都消散了。我一般会配一碗白米饭，用勺子舀一勺汤浇在饭上，土豆炖得软烂入味，吸饱了汤汁，米饭变得黏
