说到川菜，不得不提的就是那麻辣鲜香的口味。今天我要和大家分享一道超级下饭的家常菜——海椒面。这道菜简单易做，食材也容易买到，新手也能轻松掌握。而且，这道菜的辣度可以根据自己的口味调整，非常贴心。
食材准备
- 面条：我一般用的是普通挂面，煮出来的口感比较筋道，适合拌海椒面。
- 辣椒面：推荐用重庆的辣椒面，味道更地道，辣度也更合适。
- 菜籽油：用自家榨的菜籽油会更香，如果没有的话，普通的食用油也可以替代。
- 蒜末：适量，用来提香。
- 葱花：少许，点缀用的，不喜欢葱花也可以不放。
- 生抽：一汤匙，用于调味。
- 醋：一茶匙，用于提味，如果不喜欢酸味可以适量减少或不放。
- 盐：适量，根据口味调整用量。
- 花生碎：少许，用于增加口感，也可以用熟芝麻代替。### 制作步骤
- 煮面
- - 锅中加水烧开，放入面条，煮至八分熟（软而不烂）。
- 煮好的面条捞出，过一下凉水，沥干水分。这样面条不容易粘连，也更筋道。
- 炒制辣椒油
- - 锅中倒入适量菜籽油，烧热后放入蒜末，小火煸香。
- 放入辣椒面，用中小火慢慢炒，直到辣椒面微微发酥，香味四溢。
- 注意火候，不要炒得太久，否则辣椒面容易糊，影响味道。
- 调配酱汁：在碗里放点生抽、醋和盐，再加适量煮面的水澥开调料。搅拌均匀，调成自己喜欢的口味。
- 拌面：把煮好的面放进碗里，先倒入调好的酱汁，搅拌均匀。然后烧热辣椒油，趁热浇在面上，激发出辣椒的香气。最后撒上葱花和花生碎，拌匀就可以吃了。
小贴士
- 辣椒油的火候：炒辣椒面的时候要用中小火，避免辣椒面糊掉，影响口感和颜色。
- 面条的软硬：喜欢软一点的面条可以多煮一会儿，但不要煮得太烂，否则拌起来会粘。
- 酱汁的比例：生抽和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多放生抽，喜欢酸一点的可以多放醋。这道海椒面的关键在于辣椒油的炒制，只要掌握了火候和比例，做出来的面条既辣又香，特别下饭。而且，这道菜的食材简单，操作步骤也不复杂，非常适合日常家庭制作。
如果喜欢更丰富的口感，还可以在酱汁中加入一些剁椒或者泡椒，味道会更加层次分明。或者，你也可以根据自己的喜好，加入一些蔬菜，比如豆芽、黄瓜等，让这道菜更加清爽开胃。总之，这是一道既简单又美味的家常菜，适合日常食用，也适合招待朋友。希望大家都能在家轻松做出一碗香辣可口的海椒面！
